备料： 猪肝切薄片，加老抽，生抽，花椒粉，生粉，抓匀，静置10分钟。 韭菜切段。 蒜头切片。
炒菜： 热锅至冒烟，加入平时炒菜三倍的油，下蒜片煸香。 10秒后下猪肝，翻炒至表面变色，大约30秒。 下韭菜翻炒10秒，锅边淋入少许料酒。 翻炒至韭菜断生，开始干瘪的时候出锅。