先准备好所有材料(为了省事今天直接用了厨师机)~
除黄油和盐以外,所有面团部分的材料按照先液体后干料依次放进盆里~
先1档和面2分钟成团,再2档和8分钟~
停机加软化的黄油和盐用2档和5分钟
再5档和8分钟,完成~
揉到这样拓展阶段可以拉出薄膜即可~
团成团,保鲜膜密封发酵至面团两倍大~
手沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩就可以啦~
取出完成发酵的面团,均匀分成62克7等份,排气滚圆盖保鲜膜,进行第二次发酵~面团第二次发酵的时候来做酥皮:
软化完成的黄油里加糖粉用手抓均匀
(发现其实用手动打蛋器比用手来混合快些)😂😂
黄油与糖粉充分混合后,一次性加入所有的蛋液,拌匀~
最后筛入低筋面粉和全脂奶粉,拌匀即可~
酥皮转移至油纸,包好放进冰箱冷藏20分钟~
把第二次发酵的面团排气团成团,酥皮从冰箱取出~
将酥皮均分为7份(我这个配方大概是26克一个)
将酥皮夹在两层保鲜膜之间,擀面杖擀开~
揭开上层保鲜膜,将擀好的酥皮扣在面团上~
把酥皮扣在面团上(如上图)
把酥皮往下贴紧,搓圆~
尽量把面团塞进酥皮里,整好形收口朝下~
7枚都包好酥皮啦~
用牙签在酥皮上轻划花纹,全部划完再静止20分钟(再醒发)~ 此时烤箱预热180度
再次醒发后的菠萝包(膨胀了)~
在酥皮表面刷蛋黄~
准备进烤箱咯~
送进烤箱中层,180度,18分钟~
拿出来晾至温热就可以享用啦~
特别松软~