夏日mini百香果塔

作者： Chef鹏鹏的厨房

百香果的滋味你想了解吗 舍不得吃掉的一种感觉 这个菜谱有点长！能看完又做了还交作业的这不是真爱是什么？来呀动动手做起来！

用料

• 甜塔皮
• 面粉 130克
• 黄油 78克
• 盐 1克
• 杏仁粉 18克
• 糖粉 50克
• 全蛋 25克
• 杏仁椰蓉酱
• 黄油 22克
• 砂糖 22克
• 杏仁粉 8克
• 椰蓉 12克
• 全蛋 22克
• 新鲜菠萝丁 适量
• 百香果奶酱
• 百香果果茸 40克
• 柠檬汁 7克
• 蛋黄 30克
• 全蛋 45克
• 砂糖 30克
• 吉利丁冻 7克
• 黄油 35克
• 透明果胶 适量

夏日mini百香果塔的做法步骤

步骤 1

制作甜塔皮需要的食材

步骤 2

黄油搅匀

步骤 3

加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀

步骤 4

加入面粉搅拌均匀

步骤 5

加入全蛋搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀的面团

步骤 7

面团包上保鲜膜压扁放入冷藏2小时，制作面团很简单吧，把皮擀薄厚均匀就要点功夫了！

步骤 8

从冷藏取出面团用擀面杖擀至2mm厚，在擀好的面皮上扎孔放冰箱冷冻冻硬好压出形状

步骤 9

用模具压出需要的大小形状放入冷冻

步骤 10

开始制作杏仁椰蓉酱，很简单搅匀就可以了

步骤 11

常温软化的黄油跟砂糖搅拌均匀

步骤 12

加入杏仁粉椰蓉搅拌均匀

步骤 13

分次加入全蛋有利于搅拌均匀

步骤 14

搅拌均匀的酱是这样的

步骤 15

取出压好冷冻的塔皮，表面抹上杏仁椰蓉酱

步骤 16

将菠萝丁压入酱里，我换了带孔的硅胶垫，烤箱预热170°烘烤15分钟+，烤制金黄即可

步骤 17

烤好的塔皮，旁边微焦很香的

步骤 18

开始做百香果奶酱啦

步骤 19

鸡蛋跟砂糖搅匀至糖融化

步骤 20

将加热煮沸的百香果汁倒入鸡蛋里，边倒边搅拌，为了拍这张图我倒了一半搅拌好了才拍的，不然我又倒又搅拌是拍不了的呀

步骤 21

这个步骤很关键呀，所以就有了小视频 将百香果蛋液倒回锅里，小火加热持续搅拌，搅拌成什么状态呢？请往下看

步骤 22

最后奶酱煮至83～85°，没有温度计的同学看状态，用刮刀刮锅底能清晰的看见锅底，奶酱浓稠的状态这就煮好啦，再煮就结块啦！

步骤 23

看刮刀上的奶酱厚重浓稠的状态

步骤 24

奶酱里加入切成小块的吉利丁冻搅拌融化

步骤 25

加入黄油搅拌均匀充分乳化，必要时（就是搅拌不均匀时）可以用均质机搅拌充分乳化

步骤 26

搅拌充分乳化的奶酱过滤，这步骤也是很关键的，这样奶酱吃起来口感会更细腻

步骤 27

奶酱倒入模具里放入冷冻冻硬

步骤 28

冻硬的奶酱脱模放在网架上

步骤 29

把加热好的透明果胶控制在30°左右淋上去

步骤 30

奶酱旁边粘点点椰蓉放在塔底上，没有蛋白糖我就放点金箔

步骤 31

常温放一下再咬一口，微酸细腻的百香果奶酱酥脆的椰蓉塔底，好吃呀！

夏日mini百香果塔的小贴士

1.塔皮擀好后需要扎孔放冰箱静置冻硬后压出形状 2.煮百香果奶酱必须小火慢煮持续搅拌，火太大鸡蛋会结块，煮好的奶酱需要过滤

菜谱创建时间：2019-05-01 11:18:49