全麦汉堡胚

作者： 下厨房用户_fyhcb

因为本人是营养师，又喜欢面食，所以经常会做一些稍微健康，低糖，低油，粗纤维的食物。写下食谱为了自己方便记住。如果有朋友想要参考也可以。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个小的，约35克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 芝麻或麦片 适量

全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油，全部放入厨师机，1档搅拌，4档活面。搅拌到可以拉出粗膜，再放黄油，继续搅拌，到扩展阶段就差不多啦。

步骤 2

揉圆，放室温28度左右，发大概1个小时，到两倍大。手指粘面粉，戳一下面团，不回缩不塌陷就证明发好了。

步骤 3

稍微用手拍打面团，排气。分割成每个大概70克的面团。揉圆，醒15分钟。

步骤 4

醒好后，再整形，揉圆，上面喷一点点水，可以粘住麦片或芝麻。

步骤 5

放烤箱第二次38度左右继续发酵。里面放一碗开水，增加湿度。大概40分钟，两倍大就好啦。然后烤箱上下火预热160度，烤20分钟左右，自己根据自己烤箱温度设定。时刻关注，上色重了加盖锡纸。

步骤 6

下次做，少放50克面粉，烤箱小放不下，都连在一起啦。

步骤 7

再根据自己加喜欢的东西吧。

全麦汉堡胚的小贴士

下次我要少做50克，烤箱放不下。烤好后连在一起啦。

菜谱创建时间：2019-05-01 00:15:52