小笋剥壳后放入烧滚的水里面汆烫一分钟左右,然后涝至凉水里泡一到两天。每天至少换两到三次水。
泡好后的的笋撕成小条,拿凉开水冲洗。
滤干水分
小米辣切筒,姜蒜切末,切好香菜或者葱花(喜欢哪个用哪个)
这是我妈熬的卤水,不要太赞(没有的不管请屏蔽)
锅烧红倒油,油烧热。
放入红椒们稍微翻炒,用手指捏一点糖放入再翻炒(糖不要多了,起作用是提鲜),然后关火。
关火后放入辣椒面
放卤水后开小火烧开后关🔥(没有的忽略这步跳到下一步)
倒入生抽一勺,蚝油一点点,鸡精几粒,盐放入平时炒青菜放的量,陈醋(根据自己口味放)
倒入笋丝和姜蒜香菜拌匀,尝一下咸淡,这里可以调整味道的。滴入香油,凉菜放香油简直太棒。
起锅装盘,我嘴馋😋扔几个皮蛋进去两吃。
怕辣的筒子选择不辣的辣椒面,主要是调个红油的颜色所以最好要放点。