茄子切成段备用。姜蒜辣椒切好。
茄子切好泡水里，保持颜色不变。
烧油爆香辣椒花椒姜蒜，放茄子翻炒，稍微多放点油，茄子很费油。不要加水。大火几分钟就炒好了。
火候油温掌握好同时保留茄子原汁原味，超级下饭。