八寸酸奶戚风

作者： 一介厨人酷杰

自己的配方仅供参考

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 原味酸奶 90克
• 玉米淀粉 10克 添加蛋白霜
• 柠檬汁/白醋 2-4滴
• 新良低筋粉 100克
• 砂糖 50克蛋白霜用
• 香草精 2滴

八寸酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

酸奶。玉米油。低粉放一起画Z字搅拌均匀。看下方视频

步骤 2

这是画Z字搅拌。

步骤 3

面糊搅拌至无干粉后加入蛋黄。后蛋法加速会让面糊更细腻。。现在烤箱130度预热

步骤 4

打发蛋清第一次加糖。50克砂糖分三次加入

步骤 5

第二次加糖

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步骤 6

步骤 6

第三次加糖，加玉米淀粉。玉米淀粉会让蛋白霜更加稳定

步骤 7

蛋清打发标准。立筷子不倒。提起打蛋头有小尖角。现在为干性发泡

步骤 8

先取三分之一蛋白放蛋黄糊中翻办均匀。采用上下翻拌或者Z字型翻拌。

步骤 9

把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。采用视频中的搅拌法

步骤 10

从30CM的高度倒入模具中。整平。墩两下震出大气泡。入烤箱130度70分钟

菜谱创建时间：2019-04-30 19:34:07