生煎面团的制作
将水、酵母、糖放入主锅,以1分/37度/速度3加温
加入面粉,以40秒/速度3混合,再以2分揉面。取出面团,放入碗中,盖上保鲜膜醒发10分钟备用
皮冻的制作
将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅,以12分/100度烹煮。
取出煮好的肉皮,将皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干
将处理好的肉皮放入主锅,20s/速度10打碎
加入1000克水,20克酒,生抽老抽,以60分/100度烹煮。烹煮结束后倒入容器,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
生煎包的制作
将80克肉皮冻放入主锅,turbo/2秒 打碎(喜欢多汁口感,肉皮冻可加倍)。加入肉馅、酱油、糖和葱白,2分/速度3上劲。擀面,包成包子。放入锅内再次醒发20分钟
平底锅加入适量油,生煎包放入锅内,将底部煎制微黄,倒入一碗热水,约浸过包子三分之一的热水,收干水分后撒上白芝麻,搭配食醋享用。
包好的生煎一次吃不完,可在二次醒发后放入冰箱冷冻,吃之前无需解冻,直接煎制。