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生煎包(含肉皮冻做法)

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作者: gaogao1975
肉馅可以和很多东西搭配,比如冬笋、干笋、梅干菜、香菇、黑木耳、虾米、南方干腌菜、豆腐干等等,关键是调馅,得有经验!

用料

生煎包(含肉皮冻做法)的做法步骤

步骤 1

生煎面团的制作

步骤 2

将水、酵母、糖放入主锅,以1分/37度/速度3加温

步骤 3

加入面粉,以40秒/速度3混合,再以2分揉面。取出面团,放入碗中,盖上保鲜膜醒发10分钟备用

步骤 4

皮冻的制作

步骤 5

将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅,以12分/100度烹煮。

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步骤 6
步骤 6

取出煮好的肉皮,将皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干

步骤 7

将处理好的肉皮放入主锅,20s/速度10打碎

步骤 8

加入1000克水,20克酒,生抽老抽,以60分/100度烹煮。烹煮结束后倒入容器,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 9

生煎包的制作

步骤 10

将80克肉皮冻放入主锅,turbo/2秒 打碎(喜欢多汁口感,肉皮冻可加倍)。加入肉馅、酱油、糖和葱白,2分/速度3上劲。擀面,包成包子。放入锅内再次醒发20分钟

步骤 11

平底锅加入适量油,生煎包放入锅内,将底部煎制微黄,倒入一碗热水,约浸过包子三分之一的热水,收干水分后撒上白芝麻,搭配食醋享用。

生煎包(含肉皮冻做法)的小贴士

包好的生煎一次吃不完,可在二次醒发后放入冰箱冷冻,吃之前无需解冻,直接煎制。

菜谱创建时间:2019-04-30 16:34:13
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