生煎包（含肉皮冻做法）

作者： gaogao1975

肉馅可以和很多东西搭配，比如冬笋、干笋、梅干菜、香菇、黑木耳、虾米、南方干腌菜、豆腐干等等，关键是调馅，得有经验！

用料

• 水 130克
• 干酵母粉 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 面粉 300克
• 猪肉皮 400克
• 水 2000克
• 桂皮 1块
• 八角 4个
• 香叶 2片
• 料酒 40克
• 生抽（可省略） 1汤勺
• 老抽（可省略） 1汤勺
• 五花肉肉馅 230克
• 生抽或美极鲜 30克
• 糖 1茶匙
• 葱白 少许

生煎包（含肉皮冻做法）的做法步骤

步骤 1

生煎面团的制作

步骤 2

将水、酵母、糖放入主锅，以1分/37度/速度3加温

步骤 3

加入面粉，以40秒/速度3混合，再以2分揉面。取出面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒发10分钟备用

步骤 4

皮冻的制作

步骤 5

将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅，以12分/100度烹煮。

步骤 6

取出煮好的肉皮，将皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干

步骤 7

将处理好的肉皮放入主锅，20s/速度10打碎

步骤 8

加入1000克水，20克酒，生抽老抽，以60分/100度烹煮。烹煮结束后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 9

生煎包的制作

步骤 10

将80克肉皮冻放入主锅，turbo/2秒 打碎（喜欢多汁口感，肉皮冻可加倍）。加入肉馅、酱油、糖和葱白，2分/速度3上劲。擀面，包成包子。放入锅内再次醒发20分钟

步骤 11

平底锅加入适量油，生煎包放入锅内，将底部煎制微黄，倒入一碗热水，约浸过包子三分之一的热水，收干水分后撒上白芝麻，搭配食醋享用。

生煎包（含肉皮冻做法）的小贴士

包好的生煎一次吃不完，可在二次醒发后放入冰箱冷冻，吃之前无需解冻，直接煎制。

菜谱创建时间：2019-04-30 16:34:13