液种南瓜菠菜包

作者： 飞扬_ping

用料

• 液种：高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 主团：高筋面粉 350克
• 糖 20克
• 盐 8克
• 酵母 5克
• 水 170克
• 橄榄油或者黄油，色拉油 20克
• 辅料:贝贝南瓜（蒸熟或者烤熟） 半个
• 菠菜（焯水，切碎，挤干水份） 6棵
• 奶酪丝 一把
• 表面装饰:
• 奶酪丝 适量
• 芝士粉 适量
• 鸡蛋液 适量

液种南瓜菠菜包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温或者发酵箱发酵一小时，冷藏12小时以上备用（图片忘记拍了）

步骤 2

所有材料（包括油盐）一起打至扩展状态，不用打到完全状态

步骤 3

平铺撒上奶酪丝

步骤 4

再撒上菠菜

步骤 5

加上南瓜

步骤 6

折叠后对切

步骤 7

叠起来，然后按扁，重复这个动作4-5次

步骤 8

第4次

步骤 9

然后稍微收圆，放刷油的保鲜盒里发酵（这个看个人习惯，我比较喜欢放保鲜盒发酵）28℃，30分钟后

步骤 10

取出光面朝下，轻拍，做翻面动作

步骤 11

上部往下叠

步骤 12

下往上叠

步骤 13

右往左叠一下，然后再叠成光面朝上

步骤 14

叠好就这样

步骤 15

28度，30分钟，再翻一次面，在发20分钟

步骤 16

取出，轻拍排气，因为面团油脂量小，不要太大力的排气

步骤 17

分割，我是160克一个

步骤 18

稍微收圆，最后发酵32度，40分钟

步骤 19

发好后刷蛋液，撒上奶酪丝和芝士粉

步骤 20

我用风炉烤的，预热170，入炉后调160，10分钟，转140，8分钟

步骤 21

出炉后手感轻软，冷却后不缩塌就是成功了

步骤 22

刚烤好外皮酥脆，组织微湿，非常有弹性，和欧包组织差不多，放3天都非常软

液种南瓜菠菜包的小贴士

南瓜烤熟更容易操作，切小块200度，20分钟左右就可以了！操作过程不要太用力，排气和整形尽量不要去破坏小气孔和面筋，面包里有果蔬和奶酪不建议存放太久，还有原谅我渣渣的拍照技术

菜谱创建时间：2019-04-30 15:31:10