所有食材：一根茄子，一个青椒，一颗土豆，三瓣蒜。把用料表里的白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉，混合成汁，可以加少量凉水。 茄子不用去皮，切丁（可稍微大点，约2*2cm），土豆去皮切丁，约1.5*1.5cm。青椒切小块，跟土豆丁差不多就行。蒜拍散切末。
茄丁加白醋和2g食盐抓匀，白醋可以防止茄丁氧化变黑，食盐可以去除茄丁多余的水分，静置10分钟后挤出茄丁多余水分，不用再淘洗茄丁。
热锅冷油，油是平常炒菜的两倍，开始冒烟时，转中小火。
加入土豆丁。尽量把土豆丁铺平，不要堆叠，煎约30秒，翻面，继续煎，基本把每一面都煎过。此过程大概2-3分钟。（从左至右是土豆油煎过程图，图一为土豆丁刚入锅，图二为开始断生，图三已经有小焦面了。）
加入食盐3g，翻炒几下，加入茄丁，转大火不用着急翻炒，让茄丁也被油炸下。
加入蒜末，翻炒1分钟。
加入青椒丁，翻炒2分钟。
将调好的汁全部加入锅中，拌匀，并不停翻炒一分钟左右，即可出锅。
对于生抽蚝油白醋淀粉的用量，我就是用这个家用常见的小汤勺衡量的。
1.小火慢煎土豆丁，土豆不像茄子青椒那么容易熟，所以要先煎并且多煎一会。 2.茄丁受热会出水变小，所以要切的比土豆丁青椒丁大点。 3.腌茄丁的只能放白醋，放陈醋茄子颜色就不好看了。 4.调汁里面建议放生抽，放老抽颜色容易都跑到茄子上。 5.蒜末可以多些，但是不要放的太早了。 6.喜欢菜汁多的可以在调汁的时候多加些水和淀粉，这样也比较下米饭。 7.喜欢辣口的可以把青椒换成尖椒哦。