淡奶吐司

作者： 艾米丽521

中种法制作

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 82克
• 蛋液 33克
• 酵母 3.5克
• 主面
• 高粉 75克
• 盐 3克
• 淡奶油 53克
• 黄油 20克
• 老面 50克

淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

中面切块 与主面除黄油和盐外混合揉出厚膜加黄油和盐 揉到完全扩展 有不易破的薄膜

步骤 2

直接分割 滚圆 然后室温28度发酵松弛30到40分钟

步骤 3

轻轻擀开 折叠松弛室温28度 15分钟左右

步骤 4

松弛擀卷看状态 如上擀开回缩在松弛 不回缩在擀卷

步骤 5

擀卷2圈半入模 醒发8分满

菜谱创建时间：2019-04-30 13:53:05