鸽子去头、颈部，屁股，脚趾，剪成小块状，用清水彻底冲洗干净，加料酒和盐按摩一会儿再次用清水冲洗干净。碗底铺上一层葱白，放上鸽子，抹上盐，放上葱和姜，腌制半小时。
大火烧开，将鸽子放入蒸锅，淋上料酒，转中火，30分钟后关火，闷10分钟即可。