100%中种超软芒果吐司

作者： 花菇_

芒果上市的季节，买了好多芒果吃不完，就想着做成吐司。使用了100%中种法，上班族节省时间，不加一滴水，做出来超级柔软，还有淡淡的芒果香，夏天吃很清爽。 此方为一个450g吐司模的用量。

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 芒果泥 140-160克（视含水量调整）
• 鸡蛋 1个约45克
• 干酵母 2克
• 白砂糖 10克
• 奶粉（没有可不加） 8克
• 主面团
• 干酵母 1克
• 白砂糖 30克（视芒果酸甜度加减）
• 盐 3克
• 黄油 20克

100%中种超软芒果吐司的做法步骤

步骤 1

芒果肉打成泥，视含水量调整用量，不要一次加完，预留20克，根据面团情况加入。

步骤 2

全部中种材料放入厨师机，中低档搅拌成团即可。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上，最好不要超过48小时，我冷藏了大约20小时。（不想冷藏的室温发酵也可以，发到2-2.5倍大）

步骤 3

冷藏发酵完毕后面团发酵到2-2.5倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷即为发酵完成。

步骤 4

取出发酵好的中种，剪成小块，同主面团材料（除黄油和盐）一起放入厨师机，揉到扩展阶段。

步骤 5

加入黄油和盐揉到完全阶段。

步骤 6

揉至完全阶段可拉出结实的膜，破洞边缘光滑。

步骤 7

揉好的面团滚圆盖保鲜膜松弛10-20分钟。

步骤 8

分割成3份，滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 9

每一个面团擀开再卷起，松弛15-20分钟。如果太粘手可以沾一点油或手粉。

步骤 10

第二次擀卷，放入吐司盒二发，湿度80%左右，温度35-38度。

步骤 11

我用了45分钟，发到8分满

步骤 12

预热烤箱，180度入炉烤35分钟，如果做的是山形要观察上色后及时加盖锡纸。

步骤 13

烤完后及时脱模，冷却后就可以切片啦。

步骤 14

超级柔软组织细腻会拉丝哦

100%中种超软芒果吐司的小贴士

1、不用冷藏中种的也可以采用直接法制作，把所有材料采用后油法加入一起揉面，揉到完全阶段，室温发酵至2-2.5倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，接着整形二发就行了。 2、芒果泥的用量请根据面粉吸水性、芒果含水量、季节等灵活调整，建议先预留20克视情况加减。 3、白砂糖用量也请根据芒果的酸甜度和个人口味灵活调整。 4、烘烤温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能灵活调整，建议实际温度180度，烘烤30-40分钟。

菜谱创建时间：2019-04-30 09:00:17