猪手切段焯水后放入冰水中浸泡20分钟。
起锅，热锅，放入油，放入姜末煸炒后倒入肉糜，炒至金黄，把肥的油煸出来，捞出肉糜，用锅里的油煸炒冰镇后的猪手（如果不放猪手可以放猪皮切块，主要是要其胶质）把猪手大火炒2分钟。 加入刚刚炒好的肉糜，加入老抽，翻炒一下，主要是上色，加入五香粉，白胡椒，翻炒几下，加水必需高过猪手2公分，且满足小火炖煮100分钟的水量。
加入葱段，蒜段，耗油，冰糖，拿2个豆腐乳捣碎，及油葱酥上面这2个是这个菜的灵魂。 加入生抽，盐，些许料酒，煮沸后改小火炖煮100分钟OK 至于卤蛋就不多说了 最后烧好，把葱段，蒜段捞出扔了