酱牛肉一般是用牛腱，没有的话，用牛腩也可以。将牛腱洗净，去血水后，将其浸泡在生抽里腌制。冷藏过夜是最好的，时间不够的话，腌制半个小时也可以。如果没有生抽，酱油和豉油也是不错的选择。
将牛腱和生抽倒在锅中，第二次腌制的材料有三类。第一，香料类，如桂皮，香叶，陈皮，花椒，胡椒，干辣椒等。如果有过滤袋可以装在里面。第二，甜酱类，如甜面酱，番茄酱，烧烤酱等。第三，腐乳类。这三类就是酱香的精华啊。
用高压锅将牛腱炖煮，没有高压锅的话用电饭煲或者砂锅也可以。炖到什么程度呢，能用一根筷子比较顺利地插穿牛腱但又有一点轻微的阻滞感是最好的，这样炖出来的牛腱不至于太酥烂也不会太硬。
将一半的牛腱放入冰箱冷藏过夜，这一半我们做的是酱牛肉，牛腱彻底放凉后，待表皮收紧，就可以逆纹切片了。
冷藏一天过后，就可以将这一半的酱牛肉切片啦。如果有一把锋利的刀，可以切得很薄。
将另一半牛腱切块，作为红烧牛肉面里的料头。就算是没有经过冷藏直接切片的另一半，其截面已经很好看了，筋肉分明。
将渣滓过滤，我们就可以得到一碗酱香浓郁的高汤。我要用这碗汤来做红烧牛肉面的汤底，但是，由于这碗汤实在太厚重，我只用了大概五分之一。
我煮的是两挂台湾意面，在清水中煮到五分熟就好。
炒汤头，这一步很关键。一颗红葱头切碎，一勺食用油，三大勺番茄酱，五颗黄冰糖，五分之一碗的酱牛肉高汤，一大碗清水没过洋葱。大火沸煮，直到将洋葱煮到透明为止，加入切好的牛腱翻炒。
将汤头，牛腱，和台湾意面一起小火焖煮，加入香菜即可出锅。作为一个不爱吃面的人，吃完这碗红烧牛肉面我整个人都好幸福啊！！
①不要直接用全部的酱牛肉的汁水煮面，会咸到你怀疑人生，最多五分之一碗就够了。剩下的汁水可以做下一碗面或者米线的汤底。 ②台湾意面可用其他面替代。 ③个人认为红烧牛肉面做甜口是最好吃的，不要再加入酱油，蚝油，老抽之类的了，因为酱牛肉的高汤已经很咸鲜了。