菠萝包（菠萝蜜百香果馅）

作者： tangligetang

菠萝蜜百香果酱具体做法可参考此链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103827625/

用料

• 1⃣️面团部分：
• 高筋面粉（新良） 500克
• 糖 50克
• 奶粉 25克
• 酵母 鲜酵母15克或干酵母5克
• 鸡蛋 1个（蛋液约55g）
• 牛奶 280克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 2⃣️酥皮部分：
• 黄油 90克
• 糖粉 60克
• 蛋液 27克
• 低粉 126克
• 奶粉 27克
• 刷表面用蛋黄 1个
• 纸托 14个
• 3⃣️馅料：
• 菠萝蜜 400克
• 百香果 2个

菠萝包（菠萝蜜百香果馅）的做法步骤

步骤 1

我用小美做的：菠萝蜜果肉20秒/速度6打碎，加入百香果，30分钟/Varoma/速度1，全程打开量杯盖，成浓稠果酱状态（因菠萝蜜糖粉很高，所以不用再加糖，喜欢甜一点的可以自行加糖）。晾凉。

步骤 2

主面团材料除盐和黄油以外全部入主锅，揉面5分钟，入盐和黄油再揉5分钟至手套膜状态。盖保鲜膜进行一发。

步骤 3

一发间隙制作酥皮，将黄油切小块室温软化，与糖粉搓匀至发白状态。

步骤 4

加入鸡蛋搅匀。

步骤 5

加入低粉和奶粉，翻叠手法成团，如沾手可加一点手粉。放冰箱冷藏。

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步骤 6

步骤 6

一发好的面团分割成14份，分别揉圆。

步骤 7

压扁排气，包入百香果菠萝蜜酱。

步骤 8

收口朝下。

步骤 9

酥皮面团分成14份，放两层保鲜袋中间压扁。

步骤 10

擀成圆形。

步骤 11

将酥皮盖上面团，收口处整形。

步骤 12

入纸托。

步骤 13

刷蛋液（我偷懒刷的全蛋，如刷蛋黄颜色会更漂亮），用锋利的小刀或牙签划花纹。二发。

步骤 14

二发至约1.5-2倍大。

步骤 15

烤箱预热175度，烤20分钟。

步骤 16

掰开看看。

步骤 17

馅料酸甜适度，面包松软，外皮酥脆，好吃！

菜谱创建时间：2019-04-29 22:21:22