面粉加水加盐揉到表面光滑，用湿毛巾或者保鲜膜盖上松弛30分钟。
把面团取出擀成面饼，然后两面刷上油，静置2小时。（因为我的盘子有点小，所以擀了两张面饼。）
把面饼切成1.5cm左右宽的面条，然后用手掌把面条拍扁，拉住面条两头扯开就是扯面了。想做成拉条的，先将切好的面条在案板上搓一搓再拉。
做好的面条直接下沸水煮熟备用。
面条做好了，下面就开始做大盘猴头菇啦！
猴头菇泡发后剪去菇蒂，用清水不断冲洗，直到洗出来的水没有黄色也没有苦味就可以了。 把猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，每次加入淀粉后用手抓搬均匀。然后依次加入香油、5克生抽和十三香给猴头菇进行入味腌制，每次加入一种调料后都要用手抓拌均匀，然后加入下一味调料。
土豆切滚刀块，洋葱、青红椒、生姜、蒜切片、葱切断。
干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果，用清水冲洗一下，浸泡10秒左右后捞出沥干水分。
20克油加12克糖，小火炒到糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇块快速翻炒，让猴头菇均匀裹上糖色。
40克油加豆瓣酱炒到出现红油，然后加入各种香料翻炒出香味。（这一步一定要小火慢炒才能炒出各种调料的香味。）
加入已经炒好糖色的猴头菇和锅内的调料翻炒均匀后加入土豆、水和5g生抽，盖上锅盖中小火煮到土豆完全软烂。然后加入洋葱、青红椒、葱姜蒜翻炒至这几种食材断生即可。
出锅后趁热浇在面条上，喜欢吃辣的可以再加一勺油泼辣子，然后拌匀就可以开吃了。 或者，直接把面倒在大盘里，拌着吃更爽！
1. 猴头菇比较难泡发，可以提前一天就开始泡。泡好后一定要剪去菇蒂，洗的时候要多冲洗几遍。浩二每次都是冲洗十几次，要不然会有很苦的味道。 2. 各种干的香料一定要浸泡10秒钟左右，为的是在后面长时间炒制的过程中不让调料变焦。 3. 做扯面的面粉选用高筋粉最好，普通家用中筋粉也可以，但要根据面团的状态适当加长松弛时间，松弛好的面团是很好拉长的。 4.炒糖色要等糖完全焦化，出现如图所示的小气泡后再炒猴头菇，炒好的猴头菇上色诱人，不需要再用酱油上色。 5. 因为这道菜加了足量豆瓣酱的原因，所以在食谱中没有写盐。自己做的时候可以在出锅前尝一下，如果觉得淡根据口味加一点盐。