将买回来的田螺泡两天，中途换水。（因为不着急吃，所以田螺买回来我泡了两天，着急吃的也可以泡几个小时或者一天）
把泡过的田螺，用剪刀剪去尾部，这样是方便清洗的时候将尾部沙吐出来（为了看得清楚，我特地拍了个近照，剪成我手拿这个样子就可以了）
将剪去尾部的田螺清洗干净。（这步非常关键，我一共清洗了10遍，清洗的时候，最好戴个手套，防止搓洗田螺的时候被划伤）清洗田螺时，可以加一些盐，直到清洗田螺的水变清了就算清洗干净了。
焯水：将清洗干净的田螺冷水入锅，加入一个葱结煮开。（这一步是为了杀死田螺里的寄生虫）
煮到一半时，加入一勺料酒。直到煮开，撇去浮沫。
将焯水后的田螺用清水清洗几遍，沥干水分备用。
准备调料：将小米辣和生姜切碎，剁成末，越细越好，便于入味。大蒜切成沫备用。八角、花椒、香叶、桂皮放入一个碗里。准备好啤酒、豆瓣酱、生抽、耗油（具体用量参照调料区）
下面开始制作： 取一只锅烧热，倒入适量的食用油。
油温6成热时，放入蒜沫、姜末、小米辣小火炒香。
再加入一勺豆瓣酱炒香。（用小火）
再加入备好的田螺大火爆炒一分钟，然后加入八角、花椒、香叶、桂皮等大料翻炒一分钟。
然后往锅里加入330ml的啤酒和一碗水（与田螺齐平即可），加入一勺生抽和耗油，大火焖煮10分钟。
焖煮10分钟后，开始调味：往锅里加入盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、适量的白糖翻炒一分钟。
然后往锅边淋入一勺花椒油翻炒均匀即可装盘出锅。
出锅了啦！ 出锅前可以将八角、桂皮、香叶挑出来。
是不是很有卖相？
做好的田螺，香辣入味，又辣又麻，蘸一点汁水，真的非常美味，简直是下饭追剧必备。比大排档做的好吃很多，最关键的是：自己做的干净卫生。
1.剪田螺尾部的时候，可以带一只手套，不然剪多了，手会磨得很痛。 2.田螺一定要多清洗几遍，不然有沙。 3.炒豆瓣酱和蒜沫的时候，一定要小火，不然会糊。 4.不能吃辣的，可以少加几个小米辣，但是这些辣椒我吃着刚刚好。 5.田螺一定要多煮几分钟，便于入味。不要把汁子全部收干了，有一点汁水，田螺更入味。