将600克牛腱子肉放入凉水中浸泡1-2小时，中间换水2-3次，泡到牛肉没有明显血水。
将浸泡好的牛腱子肉清洗干净（因为牛腱子太长了，我对半切开了）
将清洗好的牛腱子肉放入锅中，加入大葱段、生姜片、适量料酒、适量冷水（没过牛腱子肉），开火焯水。
趁着牛腱子肉焯水的时间，另起一锅，放入适量油，调小火，加入适量冰糖，开始炒糖色（为下一步卤牛腱子肉上色做准备）
糖色炒到冒大泡颜色变深，调大火，加入热水。
加入水后炒好的糖色备用。
焯水的牛腱子肉大火烧开后，将浮沫捞出，继续大火煮10分钟，煮好后捞出用温水清洗干净备用。
准备好卤汁的材料，辣椒、花椒、桂皮、大葱段、生姜片、八角、香叶、卤肉包
准备一锅清水（没过牛腱子肉）放入卤汁材料，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、糖色倒入，再加入一块腐乳及腐乳汁。
大火烧开后调小火，炖煮1-1.5小时。
炖煮完成，加入了腐乳汁及糖色，所以颜色比较红润。关火将牛腱子肉放置一晚上，第二天再吃。
放置了一个晚上的牛腱子肉，切片装盘就可以美美哒享用啦啦啦。
开吃吧～
1，炒糖色过程中前半程要小火，等冒泡后开大火。 2，炒糖色加入的一定要是热水！！！加入冷水油锅会四溅，千万要注意⚠️放热水热水热水！ 3，卤的时间以牛腱子肉的大小来调整。 4，我加入了腐乳，不喜欢的小伙伴可以不放。 5，如果觉得炒糖色太麻烦，可以不炒，加入老抽也可以后效上色。 6，就酱啦，开动吧啦啦啦～