把鸡洗干净，放入冰箱急冻30～40分钟，这样鸡皮会爽爽的。
把花雕酒，鲍鱼汁，老抽，鲍鱼汁，砂糖，鸡精混合腌一腌鸡，约20分钟
把姜片，葱段铺在锅底，然后再放油
把鸡放入油锅里走走油，有了葱段垫底，鸡不容易焦
把腌鸡的汁倒入锅里，中火焖煮，期间加入两次冷水，这样鸡皮比较爽
快要好时就用把汁料浇在鸡上，上色
煮好，放凉后斩件上碟。