准备工具（不需电子秤）： ①电动打蛋器 ②面粉筛 ③分蛋器+小碗 ④硅胶刮刀 ⑤2个量杯（大的量面粉，小的量玉米油和牛奶） ⑥2个大盆（一个放蛋黄，一个放蛋清） ⑦1/2tbsp量勺（一勺刚好是10g白糖） ⑧长柄勺（舀面粉用） ⑨8寸模具 ⑩烤箱
在模具里铺好吸油纸（又称烘焙专用食品调理纸），一手按住底部，一手沿着圆形划出折痕，再将周围的褶皱折好，或是用剪刀剪开。（实际我用的是9寸披萨盘）
分离蛋黄和蛋清。 ①用小碗盛，一个一个单独处理后再分别放入两个大盆里，以免不小心弄破蛋黄污染所有蛋清，蛋清里一点蛋黄都不能有，否则影响打发； ②鸡蛋必须是新鲜的，否则蛋黄容易破； ③如果是冷藏的鸡蛋，也可以使用，打发的蛋白更稳定。
①蛋清入盆之前，先滴几滴白醋，放一小半勺盐。（蛋清盆里一点水和油都不能有，否则影响打发。） ②处理蛋黄时，用步骤2的模具盖着蛋白盆，以免蒸发过多水分。
在蛋黄里依次放入（糖+油+奶+粉），每放入一种就分别搅拌均匀。
解散扣子，取出玫红色量勺。
5-①20g绵白糖（使用量勺舀2勺） 量勺上的单位是1/2tbsp，7.5ml 1/2 tbsp对应细砂糖或盐刚好是10g（步骤24有详解），例如20g糖，就舀2次。 tbsp.是汤匙tablespoon的缩写。
5-②50ml玉米油/无气味的植物油（使用小量杯，这个量杯是我借用破壁机/豆浆机上的）
5-③50ml纯牛奶（使用小量杯，和量油的共用一个）
5-④90g低筋面粉（使用大量杯），面粉过筛加入蛋黄液里。 90g低粉=0.56cup，量杯右边有cup刻度。因为低粉1cup≈160g（步骤24有详解），所以90g÷160g≈0.56cup，比1/2cup多一点即可。
这是依次加了（糖+油+奶+粉）后的面糊，每放入一种就分别搅拌均匀。
用模具盖好面糊，再去打发蛋白，以免面糊蒸发过多水分。
打发蛋清（使用电动打蛋器）， 分3次加白糖，共60g（仍然使用步骤7的1/2tbsp量勺，1勺糖10g）： 13-①低速将蛋清打发成大泡沫时，加20g糖；
13-②中速将蛋清打发成细泡沫时，加20g糖；
13-③中速将蛋清打发出有纹路时，加最后20g糖； （蛋白里的糖最好不要减，最多减10g，否则影响打发和稳定。）
13-④继续打发蛋清，直到蛋白霜表面不平整纹路明显，倒立打蛋器时蛋白霜的尖尖不倒，且倾斜盆子蛋白霜不流动（一定要打发到位，不能偷懒） 13-⑤预热烤箱（上下烤160℃，比烤时高10℃，10分钟）
分3次混合蛋黄糊和蛋白霜（借助硅胶刮刀），注意此步骤的同时在预热烤箱： 17-①取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆里，翻拌手法很重要，快速从下往上翻拌，不能划圈，否则消泡，可划字母J形，从周围切下去到盆中央从下往上翻拌起来； 17-②再取三分之一蛋白霜，重复17-①的翻拌；
17-③最后将蛋黄糊盆里的内容，全部倒入剩下的蛋白霜盆里，快速翻拌均匀。
→纸杯蛋糕请跳到步骤24-29！ 19-①将混合好的内容倒入模具内，轻振出大气泡（左右摇晃几下，然后端起模具到三厘米的高度，松手让其自由落体，底下垫块干毛巾比较好，保护模具且能降低噪音）；
19-②在表面均匀撒上芝麻，别磨叽，立即放入烤箱（提前预热了的烤箱）；
19-③中层，上下烤150℃，55分钟。上图是长高的样子，出炉前会稍稍回缩。 （其他方子可能比我这个时间短，但是存在烤不熟而夹心的风险，对于新手，55分钟比较靠谱。如果等到出烤箱时塌陷后加时间重新烤就没用了。没有亡羊补牢的办法，所以不要轻易减少时间，我是吃过不少亏的）
时间到后，戴上硅胶手套，取出烤好的模具，轻振出气泡，立即倒扣在铁网上，自然冷却后再脱模。
脱模后的画面，没有塌陷，没有开裂，且上色均匀。实际我用的是9寸披萨盘，所以看上去不够厚。
这是用另一款模具烤的，放了百褶纸模，用小勺子舀进模具，或用裱花袋挤入。 中层，上下烤150℃，35分钟，时间到就立刻取出晾凉，不用倒扣。 5个鸡蛋大约可以做15个纸杯蛋糕； 4个鸡蛋大约可以做12个纸杯蛋糕。 总之，系数是3，鸡蛋数量×3=蛋糕数量。
戚风蛋糕也可以做成纸杯的，用勺子舀进纸杯，或用裱花袋挤入杯内，8-9分满。5个鸡蛋的量可以做15杯。 我为了一次能烤满一整烤箱，图片中20杯蛋糕用了7个鸡蛋。鸡蛋数量×3=蛋糕数量。 表层可以撒些蔓越莓和黑芝麻。
中层，上下烤150℃，50分钟
长高的样子，很让人开心！
这是另一款纸杯。烤熟的蛋糕在出炉前会回缩成图片中的样子。
有这么多漂亮的纸杯，做蛋糕的乐趣就更多了！我买的是法焙客的纸杯，6.9元50只，很多颜色和图案可选。
量杯量勺的巧用表
量勺单位及数量关系表
所有要注意的细节和小技巧都分别写在各个步骤里了，请耐心详细阅读。如果不是很成功，那么一定是哪一个细节没按方子做好。