泰式黄咖喱炒蟹

作者： 肥肥鱼的爸爸

无论是在泰国还是在国内的泰国菜馆，咖喱蟹一定是很受欢迎的海鲜美食！新鲜的海蟹，肉质饱满鲜嫩带有丝丝清甜之感，在炒制的过程中加入浓郁的咖喱汁，洁白鲜嫩的蟹肉被咖喱的香味满满包裹，让人一吃就停不下来。饱腹一顿被大卸八块的美味海蟹，加入蛋液和椰浆的汤汁也请别浪费，可是下饭的利器呢！

用料

• 黄咖喱酱 2汤匙
• 椰浆 2汤匙
• 鸡蛋 1个
• 青蟹 2只
• 蚝油 1汤匙
• 鱼露 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 香菜 2棵
• 蒜蓉 适量
• 红辣椒 1根
• 生抽 少量

泰式黄咖喱炒蟹的做法步骤

步骤 1

准备材料，青蟹两只（也可以是其他海蟹），鸡蛋、黄咖喱酱、鱼露、椰浆、蚝油、白糖，红辣椒切片，香菜切小段。

步骤 2

青蟹用牙刷刷洗干净，将黄咖喱酱、蚝油、鱼露、白糖、生抽、清水调成酱汁A，鸡蛋打开，加入椰浆搅拌均匀，调成酱汁B。用牙刷将青蟹表面清洗干净，从肚子斩开，一分为二（注意保留蟹盖），清除蟹的心、鳃、胃等，把蟹脚尖斩掉，蟹钳用刀拍至裂开。

步骤 3

将青蟹的切面粘上少许生粉，这样做的作用是锁住蟹肉的水份，让蟹肉更加鲜嫩；热锅，倒入食用油，依次放入蟹钳、蟹身，最后放入蟹盖过油，炸至刚熟即可捞起。

步骤 4

锅里留底油，爆香蒜蓉，倒入酱汁A煮开。

步骤 5

放入青蟹和红辣椒，翻炒两分钟，均匀地裹上咖喱汁，然后再倒入酱汁B翻炒，注意因为有蛋液的缘故，酱汁会很快收干，注意掌握火候。待酱汁收干到理想状态，撒入香菜段，就可以盛起装盘了。

泰式黄咖喱炒蟹的小贴士

一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹做出来肉会化水；而且容易诱发肠胃疾病。

菜谱创建时间：2019-04-29 13:27:23