戚风蛋糕卷（28×28）

作者： 想拉双眼皮

此配方适用于28cm×28cm的正方形烤盘

用料

• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖A 20克
• 香草精 适量
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 55克
• 蛋白 105克
• 细砂糖B 40克
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕卷（28×28）的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱170℃，牛奶，玉米油，细砂糖A，香草精放在一起搅拌到看不见糖，微微发白即可，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀没有干粉就立刻停止，防止上筋，加入蛋黄搅拌均匀即可，蛋黄糊就制作好了

步骤 2

开始打发蛋白，加入适量柠檬汁，细砂糖B分三次加入，打发到鱼眼泡的时候加三分之一的糖，打发到没有明显大气泡的时候再加三分之一的糖，打发到稍有纹路的时候把剩下的糖都加进去，打至八分，提起打蛋器有大弯钩即可，蛋白霜制作完成

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白霜，先放三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜里，慢慢翻拌，搅拌均匀，多刮刮底，防止有搅拌不到的地方，搅拌均匀看不见蛋白霜即可，不要一直搅拌，以免消泡，然后倒入铺有烤盘纸的方盘里，表面用大刮板抹平，震2-3下，把里面的气泡震出来，如果有大气泡可以用牙签挑破，放入烤箱，170℃烤20分钟左右，用手摸一摸表面不粘，有点硬实，就是烤好了，出炉震盘一到两次，在晾网上提前铺一张烤盘纸，然后在晾网上倒扣出来，把方盘拿下来，把烤盘纸撕下来，放凉即可

菜谱创建时间：2019-04-29 13:02:58