红烧肉

作者： 梅朵时光

用料

• 带皮五花肉 500克
• 葱 姜 料酒
• 八角 花椒
• 香叶 桂皮
• 冰糖

红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，大约500克（忘了拍图，借网图一张）。

步骤 2

五花肉切成小块，冷水下锅，加料酒，煮出血沫。

步骤 3

捞出控干水分

步骤 4

准备葱段，姜片，八角，花椒，香叶，桂皮等调味料。

步骤 5

开始炒糖色，炒锅内倒油，放一小把冰糖，小火慢慢熬化

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步骤 6

步骤 6

融化后慢慢变成焦糖色

步骤 7

随后会起泡泡，这时候立刻倒入五花肉，炒糖色注意看颜色变化，不要炒糊了。

步骤 8

翻炒均匀，让每块肉都粘上糖色

步骤 9

把葱姜调料倒进去翻炒

步骤 10

加生抽少许，老抽少许，适量蚝油，翻炒均匀

步骤 11

加热水淹没肉块，不要加冷水，冷水会让肉块遇冷紧缩起来，肉质变老。

步骤 12

转入砂锅，加少许盐，少许十三香，盖盖小火慢炖40分钟（可以直接放在炒锅里炖，我喜欢用砂锅炖煮肉类）

步骤 13

40分钟后打开锅盖，大火收汤汁

步骤 14

汤汁基本收干，撒鸡精即可出锅

步骤 15

盛盘，撒葱花点缀，颜色看起来很有食欲吧

步骤 16

吃一块，肥肉不腻，瘦肉不柴，超级下饭。

步骤 17

成品图

菜谱创建时间：2019-04-29 12:06:44