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果干乡村欧包

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作者: 枫之谷
喜欢胖胖的大包,加了竹炭粉、肉桂粉、葡萄干、蔓越莓干、开心果,香气浓郁,外脆内软还非常有韧劲,蓬发充分,割包也很好操作,最最重要的是低糖低油很健康! 烘烤方式借鉴了厨友Cocolat的方法,蓬发很好,在此感谢!

用料

果干乡村欧包的做法步骤

步骤 1

将牛奶、盐、糖、竹炭粉、肉桂粉、高粉、酵母放入厨师机中,充分混合后揉至光滑的面团,再加入软化好的黄油,揉至出膜状态。

步骤 2

揉好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

步骤 3

发面时间准备好果干,葡萄干洗净用朗姆酒泡软,厨房纸巾试干。蔓越莓干切小粒,开心果适量。

步骤 4

发好的面团如图,手指戳洞不塌不缩。

步骤 5

将面团轻拍排气,分三次铺上果干折叠,揉匀。

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步骤 6
步骤 6

藤篮放一屉布,撒粉。

步骤 7

将面团整形成圆形,收口朝上放入藤篮中,继续二次发酵。我是放入烤箱一碗水,同时开启发酵功能。

步骤 8

当面团发酵至和藤篮齐平时,倒扣在烤盘中,将表面的粉抹匀,预热烤箱220℃的同时进行割包。割的图片忘记拍了。

步骤 9

割包完成入已经完全预热好的烤箱,在面团上扣一个不锈钢的盆,烤20分钟,然后拿掉盆,调至180℃再接着烤20分钟,注意观察上色情况。

步骤 10

出炉移到烤网上晾凉。蓬发充分,就是顶部温度稍高了。

步骤 11

凉透切片,恰到好处的肉桂香气、果干的香甜与柔韧的口感相结合,非常好吃。

果干乡村欧包的小贴士

液体量根据面粉吸水程度酌情增减;喜欢藤篮自然纹路的可以不用加屉布;割包的花式可随意,喜欢啥样割啥样;如果不喜欢加盆烘烤,可直接180℃烘烤40分钟。

菜谱创建时间:2019-04-29 10:42:49
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