将牛排从冰箱拿出后，在室温下放30分钟。黑胡椒研磨成碎粒。
牛排融化变软后，用手轻轻敲打牛排，可增加肉质的蓬松感。
将黑胡椒碎与粗盐均匀的涂抹在牛排的表面，两面及四周都要充分涂抹，静置5分钟。
加少许油（牛油为最佳），中火充分加热至油冒烟。将完整的未去皮的蒜放入其中，稍稍煎出香味。
大约2分钟，放入牛排。
约30s后翻面，再煎30s，美丽的烤痕出现在牛排表面。
然后将黄油放到牛排表面，涂抹均匀，翻面后继续涂抹，黄油全部融化即可关火，此时牛排大约为7分熟。
牛排熟后，放入盘中静置5分钟再食用，这样牛排会慢慢锁住汁水，吃起来更加鲜嫩！
眼肉牛排的制作方法与西冷牛排一样，可根据自己的口味选择牛排的种类。
1、牛排从冰箱拿出后，在室温下放置至少半小时，让牛肉回到室温。如果牛肉是冷冻着的，入锅后，很容易造成受热不均的情况，外面已经糊了，里面还是全生的。 2、一定要用现磨的黑胡椒，这样胡椒涂抹在牛肉上经过高温煎至，才会更大程度的激发出胡椒与牛肉融合的鲜味儿。盐也是最好选择大颗粒的盐，大颗粒的盐不会迅速溶解，吃起来更有层次感。 3、煎一块儿好的牛排，对于锅的要求其实很高。最好选择有凹槽的生铁锅，并非普通的不粘锅。带凹槽的设计，在使用过程中能够使食材的水分迅速流走蒸发，不会出现肉突然受热卷曲的情况，也可以排走多余的油脂，食材不会泡在肉汁里，最后可以外部焦脆，里面软嫩。并且，他特殊的凸起会在食材上形成美妙的斑驳的烤痕，会令人十分有食欲。