致敬钢铁侠—芝士汉堡
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11年前，一个男人被恐怖组织抓走。
为了活命，他用锤子一锤一锤，敲出了一个武器盔甲。穿着盔甲，冲出了一条生路。
到家的第一件事，他说：我要吃芝士汉堡，我要开一个新闻发布会。但，我要先吃芝士汉堡。
也是那一年，他对着摄像机说：我就是钢铁侠。
这世界上分为两种芝士汉堡，一种是美国精神芝士汉堡，另一种是好吃的芝士汉堡。
好吃的芝士汉堡要满足一些基本要求：牛肉馅要2/8肥瘦比，里面只需要简单撒上盐和胡椒，不要“调馅儿”，吃的就是简单粗暴，外焦内柔的扎实肉感。面包最好要用布里欧修式（Brioche）面团做，这样才会外表金黄内心松软。面包的切面要用黄油抹一下煎香脆，这是一个小心思，没做这一步的都有点马虎出品的意思，认真度有待提高。生菜要大只，番茄要新鲜，芝士要在煎牛肉饼的最后一步提前融化在肉饼上，才能表达芝士那种“呼之欲出”的流淌感。蕃茄酱、黄芥末酱一个都不能少，牛肉饼的厚重需要这些酸甜来平衡。最后，夹上一把烤的焦脆的培根。咬下一大口，牛肉饼的汁水沿着面包滴下，焦香的肉饼混合着蔬菜的清脆，满足的是人对肉最原始的欲望，末了再吸口可乐，气泡在唇齿上下跳跃。
美国精神芝士汉堡，裹在油皮纸里。说不上好吃，但价格便宜出品快。两片面包，味道标准。夹着的一片黄色的塑料芝士，是现代化食品加工产业优秀案例，一两片番茄，酸黄瓜和洋葱，再加一块或者两块冷链速冻配送的牛肉饼，就看你的食量。红白色的番茄酱、蛋黄酱若隐若现。美国精神的芝士汉堡，必须来自连锁快餐店。它们是超级富豪巴菲特每天的早餐，是美国总统特朗普在白宫宴请下属的首选，是美剧主人公每周必吃的宵夜，是电影超级英雄“爱国”的体现。
小罗伯特·唐尼曾经说，自己之所以能成为钢铁侠，要感谢这种芝士汉堡。正是The most disgusting burger ever（风声到让人作呕的汉堡）让钢铁侠丢掉毒品，做回美国精神的象征。
—摘自《三联周刊》
今天去看了复联，漫威十周年的一个句号。施塔克的牺牲换回了其他人的圆满结局，心意难平。此时最需要的就是一个The most disgusting buger ever致敬钢铁侠！！！
致敬钢铁侠—芝士汉堡的做法步骤
步骤 1
酵母，盐，糖放入温水或者温牛奶中拌匀静止5分钟。倒入面粉中和成面絮，加入小块黄油，揉至均匀，盖湿布醒发。不需要两倍大，只需要10到20分钟让面筋松弛便于整形即可。均匀分成6份，揉成圆团，顶面蘸芝麻，放在烤盘上醒发至两倍大。烤箱预热175度5分钟，放入面包胚烤15分钟。终于观察上色效果，颜色满意后加锡纸防止烤糊。
步骤 2
牛肉我选的是新西兰本地的谷饲牛肉，2肥8瘦和盐黑胡椒朝一个方向搅打上劲儿。牛肉的新鲜度是关键，新鲜的牛肉不需要太多调味，本身的肉香很正。（如果牛肉存放时间较长有腥味，可以加少许料酒去腥）然后手工团成圆球，再轻压成厚饼。厚度在2.5-3厘米为佳，一定要厚才是多汁的关键。最好用铸铁锅，受热比较均匀。铁锅烧热放入大量黄油融化，冒烟后放入肉饼使表面上色，10秒翻一次面，使受热均匀，根据什么自己喜欢烤至喜欢的熟度，夹出控油。可以用小刀扎肉饼最后的地方，无红色液体流出代表well done。
步骤 3
汉堡面包切开，放入刚刚煎牛肉的锅，用锅内剩余的黄油煎香切面。放入各种馅料，加入芥末美乃滋，蕃茄酱加入你喜欢cheese。如果是重度chess爱好者还可以融化cheese浇在topping上。
菜谱创建时间：2019-04-28 21:30:41