凤梨酥（视频步骤）

作者： 啾啾橘猫

这款凤梨酥酸甜香酥 有一缕一缕的丝，口感非常棒 唠叨几句: 配方中冰糖的含量是不固定的，这取决于您的水果酸甜度，还有自己的口味～ 我买的菠萝有点酸，加上配方中的糖量，做出的馅儿酸甜可口，深得我爱呀 总之熬煮馅料的时候品尝品尝，可以调出自己喜欢的口味‼️ 凤梨酥的模具市场上销售的大小不一样，制作之前一定要搞清楚可以容纳多少克，我用的是半熟芝士的模具，我给出的用量总重是45克，皮：20馅25制作出来的凤梨酥比例恰到好处，这个随您的喜好可以改变，如果喜欢吃酥皮可以换成皮25馅20也是可以的👏

用料

• 凤梨馅
• 菠萝/凤梨 1250g
• 麦芽糖浆/水怡 75克
• 冰糖 120克
• 酥皮
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 30克
• 杏仁粉 25g克
• 全蛋液 45g克
• 低筋面粉 165克
• 全脂奶粉 25克

凤梨酥（视频步骤）的做法步骤

步骤 1

制作前咱来说下凤梨与菠萝的区别哈，制作凤梨酥最好的选择就是凤梨啦，在名称中就可以看出来了～ 最好区分的方法就是凤梨与菠萝的叶部不同，凤梨叶子颜色深，而且周边没有小尖刺～那菠萝就相反了 （没买到凤梨，就用菠萝做的）

步骤 2

菠萝切开，去掉里面的硬芯，剩下的果肉切成小条，越细越好 菠萝硬芯用料理机打碎再与菠萝条混合 用刀切出的菠萝纤维会比较多，凤梨馅口感也会更好，这一步骤可不能偷懒哦

步骤 3

切好的菠萝放到锅里加入冰糖，中火熬煮到冰糖融化后加入麦芽糖浆，继续熬煮 过滤菠萝汁可以缩短熬住时间，但那样口感和口味会稍微差一点，我一般都是汤汁加果肉一块熬煮

步骤 4

汤汁还剩一点的时候开小火煮，这个时候还有很多大果肉颗粒，就需要开小火慢慢煮烂，馅料会变得越来越浓稠，不停的搅拌，把汤汁收干 最后的成品是500g 左右的 色泽金黄，粘性比较大还可以抱团的时候就是熬好了 成品的状态可以看视频

步骤 5

凤梨馅放在盘子里，放凉后再用，馅料放凉后会变硬，不会那么黏

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步骤 6

步骤 6

现在来做酥皮 黄油软化加糖粉，先用刮刀翻拌到看不见糖粉了在开打蛋器打发到发白蓬松的状态，分两次加入全蛋液，每加一次混合均匀了再加入下一次

步骤 7

过筛入 低筋面粉 奶粉 和杏仁粉，用翻拌的方法拌匀到看不见干粉即可，切勿过度搅拌，如果面粉起了筋，凤梨酥的皮就会发硬❗️❗️❗️ 杏仁粉不太常见，这东西一般用来做马卡龙的 也叫扁桃仁粉，就是我们平常吃的巴旦木磨成的粉 杏仁粉必须要加，能使外皮又香又酥！！

步骤 8

分成20g/个的小面团，也是同样不要多揉以免生筋

步骤 9

凤梨馅25g/个 一般我会先分出酥皮 馅料总重➗酥皮个数=馅料重量 这样算不会剩下馅料的！ 包法可以看视频

步骤 10

包法

步骤 11

放到模具里压实，烤箱提前预热165℃ 中层烘烤10～15分钟，底变金黄了翻面继续烘烤10分钟，两面变得金黄就可以了， 出炉后立刻脱模，放凉后密封保存

步骤 12

非常好吃哈

菜谱创建时间：2019-04-28 16:03:00