先准备馅料:1.蒸熟的芋头和紫薯热的时候压成泥加入糖和黄油拌匀即可,(用叉子或压泥器都可以随你习惯),紫薯的量可以按个人喜好,多加颜色深些少加颜色浅一点,不喜欢也可以不加。(每份用40克,共用到320克) 2.奶油奶酪加糖粉奶粉用打蛋器打匀即可,加入蔓越莓拌匀。(每份用40克,共用到320克)
面团部分中除了盐和黄油,其它材料揉至厚膜状态再加入盐和黄油,揉至薄膜状态。
面团温度最高不要超过28度,入容器盖好至于25--28度环境中进行第一次发酵。发酵至2.5倍大。
发酵好的面团取出,分成50克一个,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
取松弛好的面团,擀开,先包入奶酪馅40克。
在奶酪馅上放入紫芋馅40克。
包好后摆入烤盘进行最后发酵,温度32,湿度80,时间大约40分钟,1.5---2倍大小,时间不是固定的主要看面包发的大小状态。
手指沾面粉轻按面包表面会缓慢回弹,就是发酵好了,表面筛上你喜欢的面粉图案
放入预热好的风炉(我用的高比克),155度13分钟。平炉180度17分左右,中途及时盖锡纸。(具体时间还要根据自家可烤箱温差而定)
完成!