鸡腿肉洗净，去骨，用刀斩断筋膜改刀成丁备用。 大葱改刀成小段，备用。 干辣椒改刀成节，去仔备用。 姜蒜改刀成片，备用。
锅中加油，，下入花生炸好捞出，（花生只要是脆响就可以了），去掉花生衣。鸡肉丁装容器，加入少许盐，少许鸡精，少许水顺时针打（可加入少许小苏打），将水打入鸡丁中即可，加入适量老抽上色，加蛋清液接着打，后裹上淀粉，淋少许油码味上浆 碗中加适量盐，鸡精，，白糖，老抽，陈醋，料酒，水淀粉，加少许水和匀，调成碗芡芡汁
锅中加油，下鸡肉滑散到出控油。锅中加少许油，下入姜蒜粒，干辣椒，干花椒，大葱炒香，下入鸡丁大火快速翻炒两下。倒入和匀的碗芡，再快速翻炒两下，淋上少许油和匀。最后下入花生翻炒均匀，起锅装盘即可。