首先，你要有一台破壁机，哎呀，是不是设置了门槛哈哈。用生米和水，一比一比例泡上一个晚上，然后用破壁机研磨，做米浆。 米浆做的浓度可以不用太浓，这样做出来的叉叉粿顺滑一些。米呢如果是新米反而效果会不好，最好选用那种陈年米，做出来的特别滑。
然后呢，你还需要买一个这样的小锅，无所谓什么样子哈，只要平的，可以放到开水中的，淘宝买一买十块钱一个。
然后，用一个稍大一点的锅子煮开水，煮到开为止。
然后用勺子将米浆倒入小锅，用手左右摇摆摇匀，然后放入烧开的锅子中，在放入的过程中，也需要不断的摇摆，确定米浆的厚度均匀。
然后基本定型之后，放下，盖上锅盖，闷煮1分钟。
在闷煮的过程中，就可以去准备下一张米皮啦~ 噢噢噢 ~ 没错，要准备两个小平锅哈哈哈哈哈。
闷煮完了，拿出来，倒着放半分钟，然后把另外一面也向上面的步骤一样，放到大锅子里去煮。
然后倒放着的小平锅，用刮刀把边边刮一下。
然后慢慢的用手撕下来，恩恩 手残，撕的不够好哈。
然后再卷起来，啦啦~ 就是我们经常看到的，特别怀念的叉叉粿啦~~
然后讷讷，这么多。
最后要分享一个关键的灵魂，就是蘸叉叉粿的酱油！ 这个酱油我在配比了无数次之后，总算是90%接近了。 很简单：首先准备个小碗，里面放一点切段的黄椒
然后放蒜泥，关键点！蒜泥不能是用刀剁的，可以用掐蒜器，也可以用捣蒜的石磨，这样蒜泥味道才会出来。
然后放一大勺白糖，如果你喜欢永安当地特别甜的酱油，可以多放一点糖。 然后又是重点，加入开水！！开水的量和酱油的量是1:1，然后再加入等量生抽（味极鲜）。
最后，将粿条切成一小段一小段的，摆好盘，放上酱油，完成！！！
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。