三无低糖全麦糙米馅面包

作者： 素食轻味

三无是啥，无蛋无奶无油✌️

用料

• 中种：
• 北大荒有机全麦面粉 180克
• 水 117克
• 鲜酵母 6克
• 主面团：
• 北大荒有机全麦面粉 120克
• 水 81克
• 红糖 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 馅料：
• 冷黑米糙米饭 1小碗
• 椰浆 适量
• 葡萄干 1把

三无低糖全麦糙米馅面包的做法步骤

步骤 1

把中种里的酵母放盆里用水化开，中种的全麦面粉倒入酵母水中，揉成光滑的面团，盖好盖子或保鲜膜发酵至3-4倍大

步骤 2

发酵好的中种剪成小块放入面包机桶，加水，再加其他原料，一个揉面程序，检查一下能拉出半透明的薄膜

步骤 3

把面团倒出，收圆，放进有盖的盒子松弛40分钟（或者直接放操作台上盖保鲜膜松弛）

步骤 4

趁面团松弛的间隙准备馅料，黑米糙米饭里加入洗净的葡萄干，倒入适量的椰浆，搅拌均匀

步骤 5

松弛后的面团分割成等量的6份，滚圆，再松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛后的小面团表面拍上少量全麦面粉防粘，擀成圆形，排掉边上的气泡后翻面，放上适量的馅料，像包糖三角一样包起来，收口向下排入烤盘，依次做好6个，盖保鲜膜发酵

步骤 7

发酵至2倍大小，表面喷水，撒上全麦面粉，割口

步骤 8

送入预热好的烤箱，200º烤18分钟，出炉

三无低糖全麦糙米馅面包的小贴士

1、建议糖不要去掉，糖在面包组织中有很重要的作用，可以保湿和软化面包组织 2、馅料最好是糯糙米饭，比较搭，比如紫米饭、红糯米饭，我刚好有没吃完的黑米糙米饭就包进去了 3、要注意观察面团发酵的程度，快到2倍大小的时候就预热烤箱，免得等发酵好再预热烤箱，面团有可能发酵过度 4、烘烤温度和时间仅供参考，请按自家烤箱脾气调整 5、干酵母和鲜酵母的用量比是1:3 6、面粉吸水性不同，请先预留10-20克水

菜谱创建时间：2019-04-28 13:06:38