茄子洗净去皮，切条状，放入盐水里泡一会。瘦肉肥肉加点葱用料理机打成肉末。蒜切成蒜末。
泡好的茄子拧干水份，锅里放油，蒜末爆香，倒入肉末，炒至变白后加点料酒，老抽炒均匀盛出备用。
另起锅倒油，把茄子倒入，炒至变软加两勺生抽，一点点老抽，一点点糖炒均匀。再把炒好的肉末倒进去，加点水。炒匀。然后全部倒入砂锅中焖几分钟。出锅浇点香油，蚝油，拌匀，最后撒上葱花。