金刚麒 金刚脐 扬州老虎脚爪 淮阳点心

作者： 下饭大姑妈

金刚麒起源于江苏盐城，流行于苏沪两地，是江南地区闻名的传统小吃，淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐”，苏南非特别偏南地区称其为“京江脐”，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪”。 金刚麒金黄色，五瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。

用料

• 中筋面粉 500克
• 夏季常温水 200-250克
• 酵母 5克
• 小苏打 10克
• 金桂糖桂花 适量

金刚麒 金刚脐 扬州老虎脚爪 淮阳点心的做法步骤

步骤 1

将酵母用适量温水化开，和面粉，清水，糖桂花混合均匀，揉成光滑面团，放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。

步骤 2

将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团。

步骤 3

将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸状薄膜。

步骤 4

将面团分割成等份，每份60克左右，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下

步骤 5

舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油。

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步骤 6

步骤 6

用刀将面团切成6等份，但是不能切透，面团底下要连着，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油或者薄薄的洒一点点面粉～我沾的面粉～

步骤 7

送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。

步骤 8

想吃光

步骤 9

超级美有木有

菜谱创建时间：2019-04-28 09:12:59