干香菇和其他菌类拿温水泡开。
鸡腿肉切块（可以让卖肉的切）加入葱姜蒜，料酒，蚝油腌制。
土豆切丁跟米一起煮。这样既不用怕土豆煮烂，有不用怕不入味。
菌类泡开后，换水并多用筷子搅打，因为香菇伞褶里会有颗粒物藏着。
泡香菇的水沉淀后，舀取最上层的水。这个千万不要扔，风味的关键。
热锅倒油，不用倒太多的油，因为鸡皮里有也油。
加入白砂糖炒个糖色，主要是为了颜色好看。然后加肉炒上色，爱吃辣的可以在这一步加点干辣椒。变色后加开水炖煮。
这时候可以准备其他食材，宽粉泡开。我用的是绿豆粉，质量高的粉稍高温度的水15分钟大概就可以泡软了。
青椒半颗就好，切块。
这是黄冰糖的量，这个量北方人可能会觉得甜那就适量减少。一定要用黄冰糖，黄～焖鸡嘛。
炖煮十分钟左右加入香菇，香菇水和黄冰糖，用老抽调一下颜色，尝一下汤汁，稍微有一点淡就可以了，因为水分越少越咸。转中火，中火好入味和软烂，这时可以把葱姜蒜挑出来。
青椒放锅里干煎一下，这样能刺激青椒的香味出来。
背面变焦就可以放入青椒了，依旧是中火。喜欢青椒脆翠一点的可以只炖3到5分钟，软烂一点的10分钟左右。
青椒煮到自己喜欢的软度就可以放宽粉了。宽粉浸入汤汁后关火盖盖儿，焖一会，让宽粉入味。
好了，盛米饭。出锅。