莲藕全麦面包 （波兰种）

作者： danyanshuliu

一款模仿来的咸面包，每一口都会吃到脆脆的藕丁，别致的口感。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 4.5克（干酵母1.5克）
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 4.5克
• 水 110克
• 盐 3.5克
• 莲藕（中等） 1节
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒碎（自磨） 适量
• 盐 适量
• 芝士碎 适量

莲藕全麦面包 （波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：100克水中加入4.5克鲜酵母，搅拌融化，倒入100克全麦粉中搅拌至无干粉。冷藏发酵。（图中是高粉，发酵好的状态。以前的图）

步骤 2

莲藕切薄片8片，剩余切碎。（莲藕买的太大了，切片也太厚了）。莲藕片在开水中煮熟，晾凉备用。莲藕碎用橄榄油、黑胡椒碎、盐炒熟，晾凉备用。

步骤 3

110克水中加入4.5克鲜酵母，搅拌至融化。除黄油、盐外其他材料放入厨师机搅拌缸中，加入酵母水，及撕成小块的波兰种，用筷子搅拌，直到无干粉，然后厨师机揉至扩展阶段，加入黄油、盐揉至完全阶段，最后加入炒熟的藕碎揉匀。 烤箱设置发酵功能1：28度60分钟。

步骤 4

一发完成，分成8份，揉圆按稍扁，上面放上抹了橄榄油的藕片。 烤箱设置发酵功能2：35度20分钟。

步骤 5

二发完成后，拿出烤盘。预热烤箱：190度藕片上放上芝士碎。 烘烤：中层。180度25分钟。

菜谱创建时间：2019-04-27 23:01:34