嫩滑鱼丸鱼圆做法

作者： 相期以茶2018

一直想做鱼圆，前几天失败一次，总结经验，今天再做一次，就成功了，把方子分享给大家

用料

• 净草鱼肉 400克
• 盐 24克
• 鸡蛋清 两个
• 木薯淀粉 40克
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 1克
• 色拉油 40克
• 葱姜水 400克

嫩滑鱼丸鱼圆做法的做法步骤

步骤 1

买一条草鱼，请师傅杀好，片成两片大肉。鱼肉用刀背敲松，刮出鱼蓉

步骤 2

底下的鱼皮上的红肉就不要用了，鱼刺比较多，可以和鱼头鱼骨一起烧鱼龙

步骤 3

把刮下来的鱼蓉放料理机，加200克葱姜水，打成糊状，放入厨师机，加入蛋清，胡椒粉，料酒，盐，木薯淀粉，色拉油，分次加入剩余的葱姜水搅拌15至20分钟光滑上劲。

步骤 4

用筷子挑一点鱼肉放入冷水中迅速浮起，证明就是可以了

步骤 5

用一锅冷水打上小火，取一把勺子醮冷水防粘，用手挤出圆球状，用勺子放入锅中，依次鱼丸下入，小火至微沸即可

展开全部

步骤 6

步骤 6

放醋，少许生抽，麻油，葱花或蒜末

步骤 7

煮好的鱼圆，暂时吃不完的，可以放冷水里，放凉，放冰箱冷藏两三天吃完

嫩滑鱼丸鱼圆做法的小贴士

1，最好用刀刮鱼茸，这样有大刺就不会被刮下来，2，搅拌一定要光滑上劲，盐是100克鱼肉用6克比较合适3，冷水下锅，水微沸就可以了，不能煮得太开，这样鱼圆会老

菜谱创建时间：2019-04-27 22:27:19