大理石吐司

作者： 羽萱的妈妈_

婶子家小吐司模两条的量

用料

• 汤种 80g
• 全蛋液 35g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 奶粉 20g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 50g
• 高筋面粉（金像） 230g
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 20g
• 可可粉 8g
• 热水 12～15g
• 另：
• 抹茶粉 10g
• 凉水 15g

大理石吐司的做法步骤

步骤 1

汤种需提前准备： 高筋面粉15g+水75g 放小锅里搅匀小火加热搅拌至粘稠狀，盖上保鮮膜晾凉冷藏一夜，着急的话凉了就可以用了，汤种在煮的过程中会有耗损，煮出来差不多就是所需的80g

步骤 2

可可粉和热水放入小碗中搅匀盖上保鲜膜晾凉待用，盖保鲜膜是防止可可糊干燥

步骤 3

除黄油和可可糊外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 4

打到光滑后加入黄油继续打至完全扩展

步骤 5

就是可以拉出透明结实的薄膜状

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步骤 6

步骤 6

打好的面团分切出150g放回厨师机搅拌桶

步骤 7

加入可可糊打匀

步骤 8

白面团和可可面团都滚圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵，28度发酵约1小时

步骤 9

发酵好面团取出排气，白面团擀35cmX20cm的面片，可可面团擀成20cmX16cm的面片放在白色面片中间

步骤 10

左右的白色面片都往中间折起

步骤 11

此时可可面片已经被包裹

步骤 12

顺着开口方向竖着再擀开

步骤 13

再三折

步骤 14

再次顺着开口方向竖着擀

步骤 15

擀开长约25cm，宽约12cm

步骤 16

把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切。

步骤 17

取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断

步骤 18

把切面朝上翻起

步骤 19

两条一组，交叠拧起来收口捏紧

步骤 20

另外一份也做好

步骤 21

收口朝下放入模具中

步骤 22

最后发酵至两倍大发到模具八分满

步骤 23

我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟

步骤 24

烘烤：中层180度烤30分钟，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚

步骤 25

烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着

步骤 26

还有余温时密封

步骤 27

第二天吃的就室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温

步骤 28

抹茶的做法是一样的，不过抹茶粉非常吸水，10g抹茶粉加15g水是化不开的，会很多颗粒，所以分出的150g面团直接加上抹茶粉和水慢慢打匀

步骤 29

折叠方法参考步骤9-18，但是比巧克力吐司折叠多一次，纹路更多

步骤 30

参考步骤19-20

步骤 31

参考步骤21-23

步骤 32

抹茶的是170度中层烤35分钟，烤到第6分钟时就盖锡纸了

步骤 33

抹茶吐司切开后的颜色会有点黯淡

步骤 34

没有烤抹茶蛋糕那鲜亮的绿

步骤 35

粉色吐司是将可可粉换成1克红曲粉，不用加水，直接打入面团里

步骤 36

三折后的吐司纹路比较多

大理石吐司的小贴士

*牛奶要预留一些，根据自己面粉吸水性试着加，不要一口气加完以免面团过粘，可可粉里水加12g可可粉糊就很干会有颗粒，我是加15g水的，揉出的可可面团会略粘，但还不会影响操作。在擀折的过程中要撒少量干粉防粘。 *一般的大理石吐司在最后切开后都会编辫子，我也编过啦，这个模子烤的还是这样拧起来的会好看些。 *可可这个就折了两次，纹路少，切面类似斑马纹。折叠次数多纹路就多，下面抹茶的是折了三次。 *这个面团非常软，从发酵好开始擀和后面的几次擀折都没有松弛直接操作的，大家根据实际情况来，如果不好擀开就盖上保鲜膜松弛几分钟，不能硬擀以免面筋断裂。 *天气热了打面团容易升温过快，所以把包括面粉类的所有材料都冷藏过再使用会好些。

菜谱创建时间：2019-04-27 22:16:02