戚风蛋糕呀（附徒手脱模方法）

作者： 梅朵的花

戚风蛋糕其实把握好了关键点很容易成功滴 总体来说就是蛋黄糊，蛋白糊，混合，烤制。 方子是小至的，步骤我做了调整。 这个是6寸蛋糕方子，今天我做的是两倍的量，做了两个6寸戚风。 烘焙温度我的是风炉150度，6寸是30分钟，8寸40分钟；各家烤箱脾气不一样主要还是看状态膨起来，再落下，闻到甜香味道就差不多啦。

用料

• 水（蛋黄糊） 20克
• 色拉油（蛋黄糊） 20克
• 细砂糖（蛋黄糊） 13克
• 低粉（蛋黄糊） 33克
• 蛋黄（蛋黄糊） 2个
• 蛋白（蛋白霜） 2个
• 柠檬汁（蛋白霜） 几滴
• 细砂糖（蛋白霜） 33克

戚风蛋糕呀（附徒手脱模方法）的做法步骤

步骤 1

工具篇

步骤 2

原料篇

步骤 3

制作蛋黄糊，油水砂糖放入盆中用手动打蛋器

步骤 4

打至油水混合乳化

步骤 5

把低筋面粉过筛到盆里。

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步骤 6

步骤 6

左右搅拌拌匀成细腻的糊状。

步骤 7

加入鸡蛋，继续拌匀

步骤 8

拌匀的样子。这时候可以预热烤箱，150度。

步骤 9

制作蛋白霜啦，无水无油的盆里加入柠檬汁和蛋白。

步骤 10

用电动打蛋器最大档可以开始搅拌，糖分三次加入。

步骤 11

蛋清都是大泡看不到蛋清的时候加第一次糖，成细腻的小泡的时候加第二次糖。

步骤 12

打到有纹路时加最后一次糖。

步骤 13

一直打到硬性发泡，成小尖角，低档打一两下整理下泡泡，就可以啦。

步骤 14

把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里左右搅拌混匀，动作要快。

步骤 15

把拌匀的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜盆里，左右拌匀，动作干净了利落，快，千万不要画圈圈。

步骤 16

均匀的面糊就可以入模啦。入烤箱前要震一下模，防止大气泡。

步骤 17

开始，中间千万不要开门啦。

步骤 18

大概20分钟后它会向上鼓起来。

步骤 19

然后又会慢慢下降，这时候就快熟啦，空气中会有甜甜的蛋糕香气。

步骤 20

时间到，我们要出炉啦，出炉震一下，然后倒扣，晾凉，才能脱模。

步骤 21

徒手脱模，用手掌按一下四周，让蛋糕跟模具分开，然后拿起来，用力拍拍模具底，这样就可以脱出来。

步骤 22

拍拍底部，应该拿起来拍，我一只✋不好拍🤪

步骤 23

推出来。

步骤 24

最后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开，就好啦。

步骤 25

一只手太慢拍了，大家琢磨下吧，很简单的。

菜谱创建时间：2019-04-27 21:33:59