准备食材:猪肉馅,葱花,粉丝提前用水泡软。
烧水,水开后,粉丝放进去煮一分钟
捞出控干水分,切碎
调一个馅汁:葱花,料酒,姜粉(或者新鲜姜末)生抽,耗油,老抽,盐,鸡精,胡椒粉,香油,花生油(或者其他食用油),甜面酱,水,搅拌均匀
把调料汁倒入肉馅里
可以用筷子顺时针搅拌。我习惯用手抓匀,顺便可以抓开粘连得肉块。
抓均匀后,加入粉丝。
再抓均匀以后,放入冰箱冷藏。
酵母1.5克,5克白糖。用温水融化。
称重面粉,150克。
把酵母水倒进去。水不够再加水。一边倒一边搅拌成棉絮状
然后揉成稍微硬点的面团。面不能太软。盖上面盆,饧面五分钟。
开始揉面,用掌根用力往前搓开,再折叠回来,再搓出去。如此反复。
然后搓成长条。折三折回来。再搓成长条,再折回来。如此反复。直到把面团揉的特别光滑。
然后分成10份。也可以8份。
每个面团再揉20下左右。然后擀成包子皮。
包入馅料,因为我要包柳叶包,所以放成长条状。
左手拖住。右手在顶端往里戳进去一点,然后捏住。
然后左边捏一下,右边捏一下。左右交替。
最后包成柳叶形状的包子。也叫麦穗包。
包好所有的开始发酵。一笼有点挤。我放了两个笼屉。
发酵了40多分钟。比原来体积变大,看起圆润,用手指在表面轻按回弹就是发酵好了。开水上锅,蒸20分钟。关火,焖三分钟,再出锅
包子做好了,皮薄馅大,很好吃。
成品图
成品图
我搭配了小米粥,咸菜,做早餐。当早餐的话可以头天晚上蒸好。第二天早上复蒸几分钟就可以了。