椰蓉红糖馒头

作者： 孰shu轻孰重

第一个菜谱 献给在面食路上踩坑无数的人。 作为一个南方人，对于面食有着和部分人一样的味蕾偏见。这些噩梦般的偏见源于儿时的经历。 奶奶做的甜品糕点都是以米为主的，对面食不慎了解。 但是 因为我们爱吃甜食，奶奶以为面条甜的也会很好吃（内心阴影无法计量）。 因为我们对水晶包的喜爱，奶奶给我们做包子，但是做出来的不是绵绵软软的，是硬梆梆的可以拿去打架用的包子。（学校里面的包子更硬） 一度以为包子外面那层薄膜是一层纸，从吃包子开始一直撕到了2018年。 记得2013年自己做的馒头包子也和奶奶一样，一度以为是手残党。直到2017年在微博上面跟着一个博主教做山东戗面馒头，成功的激起了对美食的热情。也慢慢有了自己的见解。 虽然不是那么完美，但是也和奶奶一样内心存了美好的信念。 今天在家里做了一个红糖馒头，放点椰蓉我个人很喜欢，分享给大家。仅供参考！

用料

• 中筋面粉 250克
• 红糖 40克
• 水 （50～60%）130克
• 酵母 （0.5～1%）2.5克
• 椰蓉 少许
• 泡打粉 2克

椰蓉红糖馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉、泡打粉、细红糖拌匀待用

步骤 2

酵母倒入温水（可以是冷水）中混合，搅拌均匀。夏天冷水，冬天建议温水。

步骤 3

将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，没有干粉呈雪花状。开始揉面团，揉到没有干粉，成团表面光滑（我大概揉5分钟）。

步骤 4

面团盖上保鲜膜第一次发酵，发酵到原来的两倍大，手指沾少许干粉，在面团中插进去，洞口不回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。面团打开呈现蜂窝状。发酵成功。（今天27度，不热不凉的天气，我发酵耗时50分钟，玩了两盘游戏的时间）

步骤 5

第二次揉面，排出面团中的空气，将面团揉至和发酵前差不多大小。

步骤 6

分成6个剂子，取一个面团（其余面团用保鲜膜盖住保持湿度），反复揉搓，每个馒头胚我大概揉50-60下，直到面团柔软，细腻有点粘手。（切开开横切面没有气孔即可。）

步骤 7

整形成自己喜欢的形状。如果比较在意外形的，在揉面团时候，面团与面板接触的面，要一直朝着面板。收口整形时候，这个面要朝上，因为他是最光滑好看的那一面，这样才能形成“水光肌”

步骤 8

因为红糖馒头含糖量高，在整形的时候，可以添加一些手粉防粘。

步骤 9

将整形好的馒头放置蒸笼内盖盖子二次发酵醒发至明显变大（我醒发了30分钟），表面摸起来像棉花糖般柔软。

步骤 10

用小刷子沾水在馒头表面轻刷一点点水（真的一点点，起到粘连椰蓉作用），将椰蓉撒在馒头表面，喜欢吃多多撒。

步骤 11

冷水上锅水开蒸发10分钟（保持中火）。关火静置2分钟，开盖开吃！

椰蓉红糖馒头的小贴士

1、红糖：有结块的，提前过筛，筛细。我买的红糖是超市散装的，想要好的可以选择义乌红糖，据说很不错。 2、酵母：选择耐高糖酵母，个人用安琪酵母。 3、可以不放泡打粉。 4、不同品牌面粉吸水性不一样，所以建议不要一次性将水全部倒进去。可以留10g做调整。 5、馒头整形手法可以参考博主“小高姐的魔法调料”。 6、红糖的量可以根据自己的喜好增减，但是我喜欢这个甜度。 7、椰蓉可以揉进面团中，可以根据个人喜欢改变。 8、面团的揉成团或者发酵都需要看状态，时间只是一个参考值。因为每个地方的温度湿度不同，所以要学会看面团的状态。 9、面团的发酵很重要，过度了会变粘手，有酸味（可以加少量的小苏打中和，但是我觉得酸甜的风味在这款馒头里也不错，）并影响后期蒸出来的外形。如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足。 a、馒头太硬、太小。可能发面时间过短，可适当延长发面时间。 b、馒头表皮容易塌。可能发面太快有关，可以减少酵母和泡打粉的用量，或降低环境温度（放进冰箱发酵），或面粉中减少糖的用量。 c、馒头发酸。可能发过了，发面时间太长，可适当缩短发面时间。 10、温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25°到30°。 a、面团发酵要根据当天室温缩短或者增加发酵时间，或者环境温度（冰箱，冰水，温水，空调）。改变环境温度要注意保持面团的湿度。 b、高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.发酵温度是40-42℃. c、手掌也是有温度的，在揉面团的时候要注意不要揉过渡了。注意面团的状态。不是揉的时间和次数。 11、加水进面粉时候坚持少量多次添加的原则。 希望能对您有帮助！ 吃馒头去啦！

菜谱创建时间：2019-04-27 19:56:44