腌肉：猪颈肉洗净晾干水，加入蚝油、盐、糖、食用油、花椒粉拌匀，腌制一小时以上。
准备炸浆：鸡蛋、生粉搅拌均匀，加一点点水（水量视乎浆的浓稠度，喜欢炸出来厚的可以不加水），浆中加入一点花椒粉和盐，拌匀
油锅热至冒烟（没温度计大概一下，总之就是要热）转中小火，猪颈肉蘸炸浆下锅，炸至金黄上色，捞出。注意⚠️猪颈肉要一片片下锅，不然会粘起来。锅子不大可分开几次炸制。
复炸：第一次炸完的猪颈肉晾干油，油锅重新烧热至冒烟，大火放入所有猪颈肉，炸30-50秒，碟子放吸油纸，捞起装盘。