自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝

作者： 九梵

通用贴，适合小烤箱！！！两蛋戚风是借鉴@无敌兔小妞，低筋粉借鉴了@t8t8！

用料

• 👉自制低筋粉（比例为4:1）
• 中筋粉/普通面粉 40g/80g
• 玉米淀粉 10g/20g
• 混合过筛3次！！！！
• 👉蛋黄糊部分
• 鸡蛋（选带壳重量60g以上） 敲2个蛋黄
• 低粉 28g
• 淀粉 6g
• 奶粉 2g
• 👉低粉+淀粉+奶粉 过筛
• 水 16g
• 玉米油 16g
• 盐 0.5g
• 糖 5g
• 香草精 3滴
• 👉蛋白糊部分
• 鸡蛋（选带壳重量60g以上） 敲2个蛋白
• 醋 3滴
• 糖 24g

自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离！

步骤 2

自制低粉28g+淀粉6g+奶粉2g过筛！

步骤 3

蛋黄糊部分混合加入！没有奶粉可以把奶粉和水换成18g牛奶！不要过度搅拌！

步骤 4

蛋白部分先放2-3滴白醋，打发至鱼眼状态放8g糖，继续打至细腻再放8g，直到能看到纹理再放8g！打发图片样，蛋白倒扣不掉就可以，不要打发过头了！

步骤 5

把1/3蛋白加入蛋黄糊里，Z字型翻拌，再把所有蛋黄部分倒入剩下的蛋白盆中，翻拌！翻拌过程中小心消泡！！！

展开全部

步骤 6

步骤 6

混合好图片状态！

步骤 7

烤盘上铺好油纸，蛋糊倒入烤盘，用刮板刮平！从高处往下震3次！把气泡孔震出来！

步骤 8

烤箱160度上下火预热10分钟，放入烤箱160度烤上下火20分钟注意观察烤箱内蛋糕变化！

步骤 9

用○圆形模具或圆口杯子按压出如图！

步骤 10

两片中间涂抹沙拉酱，再上面涂抹沙拉酱后沾肉松，翻过来同理！如图！

步骤 11

完美！

步骤 12

边做边吃，小烤箱做了5-6个！如果怕浪费蛋糕也可以切成正方型！！！

步骤 13

蛋糕卷也可以用这个方子，涂抹奶油卷卷冷藏！！！

步骤 14

还可以做6寸蛋糕，165度中层上下火预热10分钟，150度下层上下火烤30分钟！

步骤 15

自己做了很多次！！！

自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝的小贴士

自己看着方便！！！

菜谱创建时间：2019-04-27 17:19:47