这是原料，我买的现成虾仁，龙井虾仁最好的是河虾现剥。鲜茶叶水中泡着洗干净备用。
取出虾仁清水反复冲洗干净，倒干水份后加一勺料酒腌制10分钟。
放干毛巾吸干水份和料酒备用。
将吸干水分的虾仁放入无水的容器中，加入半个蛋清和适量的盐。
搅拌起浆。
加入玉米淀粉继续搅拌。
搅拌均匀后直接放入冰箱冷藏2小时，不加保鲜膜，这样可以让冰箱吸干部分水份。
冷藏了两小时的虾仁。
搅拌均匀备用。
西湖龙井泡好，倒出一小杯，到时候起锅前要用。
锅中倒入适量油后立刻加入虾仁翻炒。中小火炒2分钟左右，倒入上图茶杯中一半的茶水，加入洗净的新鲜茶叶翻炒均匀，起锅装盘。
嫩滑带着茶香的龙井虾仁就完成了👏🏻。
虾仁一定要去干净虾线，吸干水份放冰箱冷藏上浆二小时以上，这样虾仁又Q又嫩滑。