鲈鱼去鳞（如果没有去鳞设备，用啤酒瓶子盖从尾往头方向刮即可去鳞），去腮，去内脏。（肚子从鱼腹肛门处下剪刀往鱼头方向剪，见到腮旁边的鱼鳍附近，把鱼剖开，里面的都是内脏，全掏走，鱼腹肉上如果有黑膜，也尽量撕掉）
鱼身两面斜切几刀，（刀与菜板倾斜角度约为45度，不用切到鱼骨那么深，刀口平行于鱼鳃方向）。之后两面抹少许盐，少许白胡椒粉粉，撒上料酒，腌十分钟。如果蒸鱼的盘子不够长，就把鱼切成两段腌。
腌鱼的时候葱切寸段，然后纵向剖成两半，准备这样的葱段六七段段，姜切大薄片。另外的葱切成极细的丝（用剖开的寸段直接切丝），再拿点姜切极细丝，青红椒切极细丝，用凉水另外将葱丝和青红椒丝泡上），每种丝儿都只要一丢丢就够。蒸锅内放水烧开，水不要太少，水多蒸汽大，成菜比较快且受热均匀。
盘子底下铺上三四段刚才切的葱段，放几个姜片，把鱼放在上边（腌鱼的料酒啥的就不要了），像图片上那样趴着放也行，一面朝下侧躺也行，鱼身上面放其余的姜片和葱段，如果侧躺的话肚子里塞俩姜片，撒少许白胡椒粉。蒸锅内水烧开上汽之后，把鱼盘放到蒸锅中，大火蒸六分钟。
将鱼盘拿出，鱼身上面放着的葱姜扔了不要，肚子里的和下边的不用扔。鱼盘里蒸出来的汁倒掉一多半，留一点底儿就行，浇上蒸鱼豉油，放回蒸锅再蒸一两分钟。之后将鱼盘取出。刚才凉水泡着的葱丝、姜丝和青红椒丝捞出来擦干或甩干水分，码在鱼身上。
炒锅内放食用油，烧到微热时放入花椒，中大火炸出花椒香味，油热到冒烟时迅速将油带花椒一起均匀浇到码好乱七八糟丝儿的鱼身上。
盛碗米饭开吃吧。
1. 鱼身子下边放葱姜是为了把鱼稍微架起来点，以便蒸汽流通，便于成熟； 2. 蒸鱼豉油的多少决定了这道菜的口味咸淡，因为没有其他调味，所以不要放得太少， 3. 青椒红椒丝儿是为了好看，可以不放，葱姜丝儿最好就别省了，泡凉水是为了去葱姜的辣气，也是因为细葱丝泡水后会打卷，比较好看； 4. 浇油的这个步骤需要把油烧得热热的，开始冒烟那种，浇到鱼身上时尽量均匀从头到尾，这个步骤不会溅油不用担心； 5. 这个做法做鲈鱼鳜鱼等适合清蒸的河鱼均可，海鱼中的鲽鱼也可以这么做，味道也不错。