蜂蜜炼乳吐司（糖门改良手揉）

作者： 小糖私房烘焙

此方是从商用配方中改良而来，去掉了面包改良剂，我增加了其他的一些材料，更适合家庭烘焙，这款吐司吃起来很软但是不粘，密封好了，常温3天左右不会老化，配方中的量一个半吐司，我用了一个大模具和一个小模具

用料

• 高粉+低粉 400+100克
• 谷朊粉（面筋粉） 5g（没有可以不加）
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 200+-克
• 蜂蜜 20
• 炼乳 40克
• 盐 3克
• 玉米油 50克
• 种面 高粉120g水80g糖2酵母2拌匀静置30分冷藏发酵12小时
• 耐高糖酵母 5g

蜂蜜炼乳吐司（糖门改良手揉）的做法步骤

步骤 1

准备好了材料

步骤 2

把鸡蛋炼乳蜂蜜搅匀

步骤 3

把高低粉谷朊粉酵母拌匀后加入盐再拌匀，再把步骤2倒入粉里拌匀，把种面撕成小块也一起放入，倒入牛奶揉成团（这时候面团很粘建议带手套操作)

步骤 4

揉到6成筋度倒入玉米油

步骤 5

把玉米油轻柔的折叠着揉进面里

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步骤 6

步骤 6

面团揉成这样已经不粘手了，大概有8成筋手揉就可以了，时间长了面团就开始发酵了，用厨师机可以揉成9到10成筋

步骤 7

盖保鲜膜35度40分钟发酵两倍大，用拍打翻面折叠的手法排气

步骤 8

分割200g一个进行醒发20分

步骤 9

按下回弹很慢并且回弹到比两边低不再继续回弹就醒发好了

步骤 10

上下敢开，把面团紧紧卷起，具体手法参照http://www.xiachufang.com/recipe/103764038/这个配方

步骤 11

入模具450g吐司模，盖保鲜膜进行最后发酵，35度60分钟

步骤 12

发酵到8分满后入烤箱，预热烤箱165度入炉，上下160度，放下层烤45分钟

步骤 13

撕开的面

步骤 14

切开的面

蜂蜜炼乳吐司（糖门改良手揉）的小贴士

1.面粉不同吸水率也不同牛奶分几次加入， 2.烤箱温度，受热是否均匀都会影响烤制成品，亲身体会，我用过的两个烤箱相差20到40度，专业的烤箱温度更准确普遍比家用烤箱温度低20到40度，烤的过程中最好观察上色情况，一般情况下烤制品在烤箱中膨胀到最大，当它熟了以后会有一点回缩，当烤制品在炉内定形了就差不多熟了 3.做吐司，酵母一定要用耐高糖酵母或者是日期新鲜的普通酵母，否则到最后发酵的时候酵母就没劲了，导致发不起来

菜谱创建时间：2019-04-27 09:50:04