将面粉、油、盐和水放入主锅，2分钟揉面键。水共75克（40克刚烧好的沸水混合35克的冷水，也就是温水），温水和面，面团非常柔软。原理是：开水将面筋烫软以及部分淀粉烫熟，降低了面筋的硬度，所以水温越高，沸水量越多，做出来的面团越暄软，如果你喜欢超级有嚼劲的，那也可以调整开水的比例。我这种的口感属于外脆里软型，切块时还会很多碎渣会掉下来，很酥脆很酥脆。
取出整形。静置5-10分钟。
搓成长条。
分成三份，静置5-10分钟。
做油酥：之前做了猪油存放在冰箱，所以这次直接利用现货，取30克，设定2分钟，V键，小勺，将固体猪油融化成液体，随后加入10克面粉，40秒，v键，速度1，充分搅拌。
油酥制作完成。
把面团按扁。
撒上干粉擀开，越薄越佳，擀不圆也没问题，擀薄即可，越薄成品的层次就会越多。面团上的红点是粉红盐，揉面时我放了一克盐。
准备一个刷子。
刷油酥，边缘也要刷到。
撒上适量的盐。
适量的五香粉或者其他粉：咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，等等。
如图卷起来。静置5-10分钟。
因为静置过的面团，延展性特别好。
把面团拉长，此时的面团非常好拉，既松又软。
如图所示，从两端往里卷起来。
上下堆叠在一起。
按平。
擀开，越薄越好，表面破皮也没关系。
铺好油纸，铺好面饼，面饼与面饼之间用防油纸隔开。
放入冰箱冷藏。如果做得多，就放入冷冻室，想吃了再烙。
为了避免第二天手忙脚乱，我选择了把面团片放在冷藏室，第二天早上就方便很多，取一个平底锅，倒上少量的油，开始烙饼。
看得出层次有点分明的哈，一圈一圈。
正面，反面，互翻一下。
一面微黄，就可以翻面，烙另外一面。
两面都微焦，面皮呈现半透明状，即可出锅。一定不要忘了要擀的薄，不然容易表皮微焦，里面还未熟透。
外酥里软。
又薄又脆又想香还有点咸鲜，才是我对葱油饼挥之不去的童年印象。
三张全部烙完，冷掉了吃或者趁热吃，都挺好吃。
整个吃豪迈，切块吃方便，你的饼你做主。
按照步骤欢迎你试做。
三个面团，三张饼。
切块，开吃。
1、我用小美实现了1.5-2分钟快速揉面，如果你是手工揉面，找一个手工揉面的方子作为参考，揉至面团润润哒、光滑哒为评判标准之一。 2、如果你做的面团太黏了，就说明水放的多了，面粉的吸水性各不相同，5-10克水作为预留，视面团的吸水情况再慢慢增加。 3、步骤与步骤之间的“面团静置”很重要，静置过的面团延展性很好，很容易擀开，也易擀薄。 4、做好以后，可以直接取平底锅小火烙熟，也可以放入冰箱冷藏第二天早上烙，还可以将其放入速冻箱，想吃的时候取一张，像超市买的手抓饼一样，随吃随做。