一个配方通用，入门级戚风蛋糕/杯子蛋糕

作者： 爱月亮的兔子啊

戚风蛋糕是蛋糕入门，刚买烤箱就是学它。学会了之后纸杯蛋糕，芝士蛋糕 慕斯蛋糕都是不难的，基本上是零失败。我这个是低糖低油版本，请不要再删减啦。这个是六寸圆形方子，同样方子可以做杯子蛋糕。戚风蛋糕就是生日蛋糕的饼底，所以说做蛋糕入门从这里开始。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 植物油 20克

一个配方通用，入门级戚风蛋糕/杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离

步骤 2

加入植物油到蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶到蛋黄液，搅拌均匀

步骤 4

用面粉筛筛入面粉到蛋黄液

步骤 5

搅拌到无颗粒，尽量一个方向搅拌 ，同时预热烤箱180度

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步骤 6

步骤 6

自动打蛋器打发蛋清到大泡泡，加入15g糖，如图。

步骤 7

继续打发成小泡泡，再加15g糖

步骤 8

打发继续，打成蛋清细腻，提起打蛋器勾勾成型不掉下就是OK啦

步骤 9

分两次把蛋白加入蛋黄液，每次三分之一，搅拌均匀，要用从下往上一个方向翻，不然会消泡发不起来。

步骤 10

最后把蛋黄液全部倒入剩下的三分之一蛋白里面，继续由下往上翻均匀。做好蛋糕液了。

步骤 11

如果用活底模具用锡纸包底

步骤 12

高处倒下蛋糕液到模具，拿起模具轻摔两下模具让气泡跑出。

步骤 13

放入预热完毕的烤箱，倒数第二层，130度20分钟转150度25分钟。因为烤箱温度有不同，建议观察后15分钟情况，如果温度过高的烤箱上色太重可以盖锡纸或者减少5分钟。我的是电脑版控制烤箱，温度会比旋钮式高一些。

步骤 14

完美无裂

步骤 15

倒扣冷却，轻压，蛋糕就脱模了

步骤 16

组织松软，非常成功。

步骤 17

如果要做纸杯蛋糕，之前的步骤一样，从步骤一到步骤十，然后把蛋糕液倒入杯子，预热烤箱，160度倒数第二层20分钟即可。

一个配方通用，入门级戚风蛋糕/杯子蛋糕的小贴士

1.注意控制打发蛋清，蛋清不成影响发起 2.混合蛋清蛋黄液的步骤方法不能改，否则容易分层

菜谱创建时间：2019-04-27 08:49:49