关于蛋糕常用淋面的一些常见问题及解决方案

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作者： D1CAKE甜品

蛋糕淋面装饰现在应该是每一位裱花师的必备技能了，可是很多人对于淋面并不是特别清楚，今天让我们来彻底搞明白。先说一下现在常用的蛋糕淋面都有什么吧，一般都有巧克力淋面，芝士淋面和淡奶油淋面。首先最常用的就是巧克力淋面了，巧克力可以用黑巧克力，白巧克力，黑巧一般是和淡奶油一比一混合进行加热融化就可以但是不同脂肪含量的巧克力在调配的时候都会略有不同，比如我们用的是嘉利宝百分之54的巧克力，和铁塔的淡奶油，一般需要10克的巧克力15克的淡奶油淋面效果比较好，其实淋面最最重要的是希稠度，不能死套公式，要懂得观察淋面的状态适不适合淋面，一般提起刮刀有一定的粘稠度但是又能流成一条线为最佳状态，用黑巧克力淋面如果不需要在淋面的基础上刷金或者在淋面上放比较重的插件，那么就不需要加吉利丁了，如果需要刷金那么就需要添加吉利丁了，添加吉利丁的话淡奶油的量就不需要增加了，这个时候我们用的是嘉利宝百分之54黑巧和铁塔淡奶油一比一就可以了，因为吉利丁融化后本身会是一种流动性比较强的液体。但是我们还会接触到需要调出各种颜色的蛋糕淋面，这个时候就需要用到白巧克力力淋面和芝士淋面了，首先说白巧克力力淋面，白巧克力淋面需要注意最重要的一点就是必须要加入吉利丁，必须要加入吉利丁，必须要加入吉利丁，重要的事情说三遍，白巧不同于黑巧克力，黑巧不加吉利丁也可以在蛋糕上面挂住，但是白巧不行会一直往下流最后都会流到托盘上面，白巧淋面我们一般用两份的巧克力加一份的淡奶油，然后再加入吉利丁，白巧克力调好的淋面一般不能直接使用，如果需要白色的效果需要添加白色素，这点也很重要，因为白巧和淡奶油调出来的是一种发黄的透明液体，这里我们用的是一款惠尔通的水性白巧克力色素，如果需要其他颜色也是需要先添加白色素然后再加入其他颜色最后调成自己喜欢的颜色，一定要记住这一点奥。接下来我们来说芝士淋面，芝士淋面也是非常常用的一款淋面，因为芝士拥有天然的白色，所以经常用来淋出各种颜色的非常漂亮的淋面蛋糕，而且不需要再添加白色素，我们家用的是一款MJ的芝士，这款芝士价格相对便宜一些，但是比较洁白，用来淋面刚好，一般是用淡奶油和芝士一比一的比例来调配，然后砂糖的比例是淡奶油和芝士总重的十分之一，这款淋面可以加吉利丁也可以不加的，因为这款淋面有比较好的挂糊效果，当然如果用这款淋面刷金的话还是要加吉利丁的，如果需要其他颜色直接在调好的淋面基础上直接加入需要的色素就可以了，在操作上首先是要把芝士进行软化，然后分次加入淡奶油拌匀，再加入砂糖，最后加入吉利丁，芝士淋面是一定要过筛的，因为在操作的过程中很难把芝士完全化开，所以过筛是一定要的。最后的淡奶油淋面相对就简单了只需要用一些打发的淡奶油再加入未打发的淡奶油调成流动的状态就可以了，当然其质感肯定不能和其他两款淋面相提并论的。黑巧克力淋面（不刷金不放重插件款）嘉利宝百分之54黑巧：10克铁塔淡奶油：15克黑巧克力淋面（刷金放重插件款）嘉利宝百分之54黑巧：20克铁塔淡奶油。：20克吉利丁粉：1克水：5克芝士淋面 MJ奶油奶酪：20克淡奶油：20克砂糖：4克吉利丁粉：2克水：10克