腊肉炒千张

作者： 咏梅58

腊肉炒香干大家都应该吃过，但腊肉炒千张大家一定没听过吧！我今天就跟大家分享一下千张怎么样才能又嫩又滑还有劲道！

用料

• 豆腐皮 2张
• 腊肉 200克
• 辣椒 2个
• 生姜 2片
• 蒜 2瓣
• 食用碱 5克
• 生抽 半勺
• 香菜 3颗

腊肉炒千张的做法步骤

步骤 1

菜洗净备好

步骤 2

千张切条放大碗里，放入小勺食用碱，开水倒入碗中（重点在这里）开水倒入后用筷子搅拌均匀至千张顺滑立即过凉水，至水温凉透用清水浸泡着。这里时候要把控好，开水烫的时间长了千张容易断，吃的时候就不劲道了

步骤 3

辣椒切丝，姜蒜切末，香菜切段

步骤 4

腊肉切丝

步骤 5

腊肉放锅里煸炒出油放入姜蒜末，放入少许老干妈酱或者豆辨酱

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步骤 6

步骤 6

倒入辣椒丝翻炒一下，千张沥水倒入翻炒，调入少许生抽提味

步骤 7

最后关火放香菜出锅即可

腊肉炒千张的小贴士

千张爽滑劲道的秘密就是食用碱，食用碱的用量大概是一碗千张食盐用量的两倍，开水烫的时间差不多就是筷子搅均十多秒的样子，感觉千张顺滑立即过凉水至凉透

菜谱创建时间：2019-04-26 21:40:50